沙参的功效与作用及食用方法南沙参与北沙参的区别有哪些

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一、沙参的功效和作用
1、补气、补血
适用于肺操干咳，热病伤律，阴伤咽干等症。沙参15克，牛肉250克，胡萝卜100克，红枣10个，料酒、姜、葱、味精各适量。将沙参润透，切段;红枣洗净，去核：牛肉洗净，切块;姜拍松、葱切段。将牛肉、沙参、红枣同放砂锅内，加清水、料酒、姜、葱，置武火烧沸，打去浮沫，用文火煮45分钟，加入盐、味精即成。
2、滋阴润操、生津止咳
适用于肺胃阴虚之咳嗽，痰中带血、口渴喜饮、咽喉干痛。北沙参20克，红皮鸡蛋2只，冰糖适量。将沙参切小块，与鸡蛋加水共煮;水沸10分钟后取蛋去壳，放汤中再煮并加冰糖，45分钟后即成。取汤温服，食蛋。每天1次，连用1个月。
3、滋补养阴、收敛止咳
适用于肺气阴两虚之慢性咳嗽、痰少不易咳出、气短言微、喘促等症。北沙参20克，五味子10克，河子6克、新鲜猪肺1具，调味品各适量。先将猪肺洗净切块，放沙锅中加入上述3味中药及适量调味品，加水适量，文火煮45分钟即可食用。饮汤，食肺。
4、润肺、养胃、祛痰、止咳
适用于肺热肺燥，干咳少痰或肺气不足，肺胃阴虚的久咳无痰，咽干或热病后津伤口渴。沙参20克，粳米50克，冰糖适量。先煎沙参;加入粳米，煮至米热后加入冰糖，再稍煮为稀粥。早、晚温热食。3—5天为1疗程。伤风感冒，咳嗽者不宜服。
二、沙参的选购
　(1)沙参
根圆柱形或圆锥形，有的弯曲或扭曲，少数2-3分枝，长8-27cm，直径1-4.3cm 。表面黄白色或淡棕贡色，较粗糙，有不规则扭曲的皱纹，上部有细密横纹，凹陷处常有殖留棕褐色栓皮。顶端芦头(根茎)单个，稀多个，长2-7cm，四周具多数半月形茎痕，呈盘节状。质硬脆，易折断，折断面不平坦，类白色，多裂隙，较松泡。气微，味微甘、苦。
(2)杏叶沙参
根圆锥形，下部分枝极少，长9-17cm，直径0.7-2cm 。表面灰黄色或灰褐色，无环纹，有纵皱。顶端芦头长1.4-8.8cm，盘节明显或不明显。折断面不平坦，类白色，较结实。
(3)轮叶沙参
根圆柱形，少2-分枝，长5.5-14cm，直径0.5-2cm 。表面无纵皱，上部具环纹。折断面不平坦，白色，中空。
(4)云南沙参
根偶有分枝，长5-25cm，直径1-3.5cm，上部多横纹，下部具弯曲纵纹或深沟纹。芦头长0.5-4cm 。折断面白色，多裂隙。
(5)泡沙参
根圆柱形，少2分枝，长8-14cm，直径0.9-3cm，表面矍环纹。芦头长3-6.5cm，盘节密。折断面不平坦，淡黄白色，松泡，中空。均以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。
三、沙参的食用
南沙参炖鸡
材料：南沙参50克，鸡1只，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片适量。
做法：
(1)将南沙参去杂洗净。鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
(2)锅内注入适量水，放入鸡煮沸，撇去浮沫，加入南沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：此菜由养阴清肺、祛痰止咳的南沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃、养阴液的功效。适用于食欲不振、消化不良、乏力、四肢无力、肺热燥咳、久咳、小便频数等病症。
沙参排骨炖蹄筋
材料：鲜猪蹄筋700g，排骨250g，沙参100g，姜、盐适量。
做法：
(1)鲜猪蹄筋洗净，用开水汆烫一下捞起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜。
(2)置于高压锅中，放水刚没过蹄筋即可。

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