3)油锅放一点油 ， 油热下五花肉丁 ， 待出油 ， 加少许料酒中火煸炒 ， 然后将肉丁盛出
4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5)锅内留着煸肉的油 ， 中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。
6)酱出香味了 ， 然后倒入鸡蛋丁
7)然后倒入肉丁
8)倒入姜末（切特细） ， 转小火 ， 慢慢的熬 ， 酱和肉丁水*融 ， 大约１０分钟 ， 不停的翻炒 ， 如果觉得干了 ， 可加点水
9)炸好的酱盛入碗中
10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝 ， 下锅焯熟 ， 放入盘中备用
11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟 ， 香椿芽、胡萝卜咸菜切末 ， 放入盘中备用
12)锅中加水 ， 水开下面 ， 放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂 ， 有咬劲最好吃
13)面条煮好了 ， 开冷水 ， 冲掉面糊 ， 爽滑好吃 。
广东、香港名面——云吞面
食材：
猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量
做法：
1)准备材料 。
2)韭黄洗净切碎 。
3)虾仁一半剁碎 ， 一半留用 。
4)猪肉馅里加入姜末 ， 加入生抽 。
5)淋入料酒 。
6)加入蚝油 。
7)撒入胡椒粉 。
8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀 。
9)韭黄放入猪肉馅里 。
10)下入虾仁和虾仁泥拌匀 。
11)把馅包入小馄饨皮中包好 。
12)锅中放入高汤 ， 加入精盐 。
13)撒入胡椒粉烧开 。
14)另一锅中水开 ， 下入面条煮开捞出放入碗中 。
15)下入小馄饨煮熟放入碗中 。
16)碗中加入香葱 ， 倒入热好的高汤即可
川味经典——成都担担面
食材：
手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
做法：
1)生抽 ， 料酒 ， 辣椒油 ， 花椒油 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 陈醋 ， 香油 ， 盐 ， 鸡精各适量
2)锅入油 ， 小火慢慢将花生炒熟备用
3)将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒碎全部准备好 ， 肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鲜袋 ， 用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5)炒锅热油 ， 放入姜末 ， 蒜末炒香 ， 倒入猪肉碎 ， 加料酒 ， 生抽炒入味
6)倒入芽菜 ， 干红辣椒碎一同翻炒入味 ， （如果一次量多要保存可适量加些盐）
7)将老抽 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 陈醋 ， 胡椒粉 ， 葱花兑成酱汁
8)大锅烧开水 ， 放入面条煮成9分熟 ， 加入青菜烫一下捞出 ， 放入兑好酱汁的碗里
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜 ， 花生粒拌匀即可
重口味最爱——陕西油泼面
食材：
面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法：
1)准备面条 。
2)油菜洗净 。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面 。

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