4)锅内坐水烧开 ， 下面条、油菜煮熟 。
5)取1只碗 ， 加生抽、醋 。
6)将煮熟的面条油菜捞出 ， 上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面 。
7)锅内放少许油 ， 烧9成热 。
8)将热油淋在面条上 ， 食用时拌匀即可 。
　重庆小面
食材：
鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗净去皮后 ， 肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
2)花椒放入烧热的锅中 ， 小火焙香 ， 晾凉后擀成花椒面 。
3)熟花生米去皮切碎 。
4)榨菜切末 。
5)大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中 ， 捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水 ， 成为姜蒜水 。
6)锅烧热后放入猪油 ， 在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7)再放入瘦肉粒 ， 炒至变色后烹入黄酒 。
8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干 ， 放入碎米芽菜 。
9)炒出香味即可盛出 。
10)锅内加足量的水烧开 ， 放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温 ， 挤干水分后切段用香油拌均匀 。
11)锅内的水再次烧开后 ， 放入面条煮熟 。
12)每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤 ， 再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油 ， 搅拌均匀定好底味 。
13)把煮好的面条分别捞入碗中 。
14)放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末 ， 撒点小葱花即可 。
　山西的骄傲——刀削面
食材：
面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：
1)准备好食材 ， 面需要提前揉好 。
2)面粉加适量水 ， 揉成略硬的面团 ， 盖上盖子醒发一小时 。
3)一小时后再揉一揉 ， 面团的表面就会变得很光滑 。
4)将整鸡切成块 ， 锅里放入葱姜蒜 ， 熬煮半小时 ， 就是鸡汤了 。出锅前要加些盐 。
5)锅里倒入油 ， 倒入切碎的蕃茄块 ， 加适量水熬成番茄酱 。
6)临出锅前加些盐 。
7)汤锅加满水 ， 水开后 ， 一手拿面 ， 一手持刀 。
8)由上至下 ， 斜着将面团的最表面削下来 ， 要削入到锅中 。
9)如此反复 ， 直到面团削完 ， 煮三分钟后 ， 将面捞出来 。
10)用煮过面的水 ， 将小白菜煮熟 ， 捞出 。
11)将面捞到碗中 ， 加入鸡汤 ， 加入小白菜 ， 表面再撒上蕃茄酱 ， 再撒上些香菜即可 。
　爽口冷美人——韩式冷面
食材：
牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量
做法：
1)准备牛肉
2)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟 ， 把血沫泡出来并清洗干净 。 ，  。
3)放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
4)大火烧开转中火炖煮40分钟 ， 牛肉煮熟后捞出来 ， 放凉切片

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