韩式炸鸡品牌大邱里狂奔大邱韩国炸鸡( 二 )

钱磊：现在是互联网时代，手机上的社交APP已经日趋完善，如果我们只做单纯的吃喝项目，只能说解决了消费者的基本需求，不会有什么记忆点。而如果将“玩乐”融进去，就形成了社交功能，对于店铺的传播也是有百利而无一害。
这也是我们和肯德基、麦当劳区别开来的策略，提供更多维度的经营手法。

不知道你们注意到没有，这几年餐饮有一个小风口，就是餐饮+小酒馆模式，包括星巴克等大牌都在尝试这种运作。因此，我们将这种思路更新，想做出我们自己的特色来。我认为，这是餐饮往下走的必然路线。

因此，无论是装修还是做IP，我们做足了功课，说白了就是如何沉下去，适应年轻人的更多需求。我们在调查中发现，现在下沉市场的消费群体也是很潮的，我们制定的“吃喝玩乐”对于原来不太考虑的三四线城市市场同样适用。

无论如何，创新都是企业发展的原动力，还想用10年前那种很low的东西去吸引消费者，显然太天真了。
开店邦：无论怎么说，餐饮还是以吃为主。吃得健康，再玩得舒心，目的就达到了。在安全和健康方面，大邱里炸鸡有什么区别于竞品的地方？

钱磊：我们的食材来自两个方向，一个是门店自采的部分，另一个是总部配送的部分。

熟悉餐饮的人都知道，为了降低门店成本，门店自采冷冻品是其中一条常走的路径。这时，总部的监督就显得特别重要。比如，用哪些品牌的冷冻品，我们要核对的，有无检验报告是核实的重要一环。另外，总部还会追溯食品安全源头，必须要有符合国家安全检测资质的冷冻品，才能采购。

除了门店自采部分，核心的酱料，腌制料都要由全程的QC工厂跟单，然后统一配送，这样就能保证配送的原材料符合国家检验标准。

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加盟优势多，品牌实力有特色

开店邦：大邱里炸鸡门店的数字化是如何打造的？

钱磊：首先是我们建有中台，无论是收银系统还是门店销售占比、营业报表上传等，都在一个终端显现，运营人员后期跟踪的时候，就能清晰明了，有条不紊进行下去。

其次是我们的会员管理体制。公司公众号会不定期推送一些活动，所有会员都能及时收到最新信息。还有，我们由专门的运营人员去做线上部分的后期跟踪服务，包括合作的美团和饿了么等，通过数字化的统筹，就为产品或品牌未来的走向找到了依据。

关于中台的重要性，有一个案例能说明问题。有一次在对门店的分析之后发现，中台数据显示很多客户要求加一些主食，包括像韩国的石锅拌饭等一些平时内地吃不到的食品。于是，总部马上作出品牌的战略调整，开始做堂食与外卖结合的店，把一些韩国的传统主食品类引进来，效果非常明显。

再者，消费者在中台下单或者吃完后，可以留下一些建议，总部会根据大数据进行分析，确定接下来的品类增减。
开店邦：现在加盟店的模型是怎样的？全国有多少家加盟店？主要在哪些地区布局？

钱磊：大邱里炸鸡的加盟店主要还是堂食+外卖，50-100平方米的店面为主。

全国加盟店的数量目前有300家左右，直营和加盟两种模式，直营门店的占比在10%左右。布局依然是偏江浙沪一带。但我们是在选客户不是选市场，全国市场都会一步步做起来。

开店邦：客户画像是怎样的？通过什么方式去招商的？

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