绿茶1年，红茶2-3年，岩茶3年，凭什么白茶保质期能有15年？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
大多数的茶叶，都有保质期这一说法。
而白茶，绝对是例外中的例外了。
时间倒退回几十年前，拥有最多受众人群的绿茶和红茶，向来求“鲜”，买回家后及时拆开喝，且争取在保质期前喝完。
茶，这一味神奇的滋味，早在几千年前，就被神农氏大大发掘出来，最初是用来做药用的。
彼时，茶叶只不过是一片具有解毒效果的叶子而已，根本没有所谓的“保质期” 。
即采即喝，才是王道。
而后，在几千年的实践中，茶的玩法被升级了N个版本。
有直接煮着喝，或是把茶叶碾磨成粉调出一碗茶汤，再一滴不剩的全部喝进去。
泡茶不断更新换代，存茶却依然是个空白。
因此，当最开始有人提出“存茶”的概念时，难免遭到了非议。
“喝茶就喝茶，喝新鲜的不好吗？存起来等过期吗？”
诚然，以往存茶经验不足，鲜少成功案例的时期，到了最后茶叶往往会面临变质发霉的结局。
但不同的是，老白茶从中脱颖而出了。
并且凭借着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，响彻茶圈，成为炙手可热的新星。
为什么偏偏，白茶是个例外呢？
《2》
如今，许多人不理解保质期的真正含义。
我们去买食物的时候，一定会看看保质期，来确定它是否安全。
这个做法有一定的道理，却不是百分百有效。
因为食物的变质，是一个连续渐变的过程，并不是像大家想象的那样。
在保质期之间安然无恙，而一旦过了保质期，成分就发生360度的转变，细菌大爆发，食品一下子就变成了毒药。
难道一个面包，前一天还好好的，等到过了凌晨12点，就会瞬间布满霉菌吗？
很显然，这不符合现实。
所以，保质期的概念本身就是模糊的，这种描述也存在误导性。
它的真正含义，指的是在期限内，食品的风味、口感都没有发生明显的变化，并且，安全性有保证，如果出了问题，厂家就需要负责。
反之，过了保质期，也并不意味着食物就坏了，只是厂家不再担保而已。
虽然如此，但我们还是最好在食品保质期内把它吃掉，这样最保险。
同理，即使茶叶有保质期，也不代表过期一定变质。
与其说是保质期，不如将其理解为“最佳品饮期”，更为合适。
正常情况下，大多数茶叶在出厂之前，包装上都注明了保质期。
比如，绿茶的保质期在1年以内，红茶在2-3年，武夷岩茶则在3年左右。
超过了保质期以后，茶叶的风味可能会下降，香气不如当初那般馥郁，口感也缺少了饱满和醇厚感。
更有可能因为储存不当，提前变质，造成浪费。
而不少茶友发现，白茶是没有保质期这一说法的。
即便在包装上有注明，一般也写着15年，明显比其它茶类来得更久。
难道是白茶在制作的过程中，加入了什么“保鲜剂”，能永葆青春，延长生命力吗？
不不不！
背后的原因，让我们细细道来。
《3》
白茶，是六大茶类中唯二能够越陈越香的茶叶。
另外一个，是黑茶。
但白茶的陈化，与黑茶的陈化，又是截然不同的两种方式。
白茶，作为六大茶类中工艺最为简朴的存在，不炒不揉不杀青。
萎凋和烘干，便是白茶加工的主要流程。
目的也很简单，在尽可能多地保留下营养物质的前提下，把茶叶做干。

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