喝了十几年红茶红茶好多年了可以喝吗

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【喝了十几年红茶红茶好多年了可以喝吗】丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
风味温润柔和的红茶，曾惊艳了一段时光。
之前和做茶叶出口的朋友聊天。
他说，这么多的茶叶里，红茶算是最早“走出去”的一类茶。
如今欧美市场里，风靡多年的红茶依旧广受欢迎。
外国人的下午茶餐桌旁，英式红茶是最经典的标配。
不过从出口现状看，现在的正山小种，出口量其实不多。
原因无他，真正产自正山的小种红茶，产量不高。
别看市面上，打着正山小种旗号的红茶比比皆是。
但可惜，它们大多不是正品。
经常听到有茶客称，我喝的正山小种，又香又甜，便宜又好喝。
但顺着往下再问，那汤色如何？
若是对方毫不犹豫就回答，“深红的，汤色红浓。”
不必多言，这样的“正山小种”，必然是假的。
话说，这又是从哪看出来的？
因为从汤色上，它就不符合正山小种的真实定义！
《2》
正山小种红茶，茶汤不会红且浓。
汤色深红偏暗，汤色如红酒的茶，一眼就能看出它的发酵程度偏高。
茶叶里，发酵程度偏高，会带来一连串连锁反应。
具体到红茶，发酵程度过高，意味着这款茶的内部，茶红素和茶褐素的含量要高于茶黄素。
茶黄素为何物？
从资料可查证，茶黄素属于儿茶素的氧化聚合产物，是提供红茶色泽与滋味的核心成分。
茶黄素含量高，红茶泡出来的茶汤，明亮度才会更高。
古文里夸赞一位美人，称其眼睛长得美时，会用到明眸善睐、眼波如水、秋波含情等形容。
优质红茶，汤色同样要透亮有光泽。
这既能带来极佳的视觉审美，又能体现优质茶与劣质茶的区别。
反过来，茶黄素含量低，易导致红茶汤色发暗。
从红茶的制茶加工规律看，随着氧化发酵进程加深，当茶黄素被进一步氧化后，会转化成茶红素。
茶红素再进一步氧化，则变成茶褐素。
等到最后，当红茶的发酵程度过高时，茶红素和茶褐素的含量远超茶黄素。
导致这款红茶泡出来的汤色偏红、深红、偏暗。
茶褐素作为茶叶重度发酵的产物，过多出现在一款红茶身上，不是好事。
因为，茶褐素会让茶汤表现为深褐色。
同时，它还是导致不少劣质红茶汤色发暗，滋味淡薄的元凶。
结合制茶现实看，红茶发酵程度讲究恰到好处，而不是一路高歌猛进，越重越好。
当一批红茶达到适中的发酵程度后，需要采取措施阻断其进一步发酵，防止发酵过头！
适可而止，恰到好处，是做出好茶的关键。
弄清楚这点，自然不能看出，为什么红茶的茶汤不是越红越好。
对正山小种而言，汤色深红并非好事。
反而是假冒伪劣正山小种“一眼假”的证明！
《3》
识人，需察其言观其行。
识茶，同样少不了观察汤色。
正山小种红茶的茶汤，不应该发红偏暗，而是介于暖色调的橙黄、橙红。
这从相关国家标准，可见一斑。
当然，在观察一款茶的汤色时，可关注的对象远不止茶汤颜色。
还包括茶汤清透度和明暗度，以及汤中的茶毫数量等。
好茶，清一色以清透为佳。
看起来干干净净的，没有浑浊、阴沉、低沉感。
像上好的翡翠原料，用行家的话来讲，得要有“好水头”才行！

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