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说起川菜很多人都是不陌生，特别是对于出生在四川的帅哥辣妹，那对于川菜更是赞不绝口 。这其中就包括了比较出名的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡、水煮系列、麻辣系列等等，各种各样的开胃美食是层出不穷 。其中最为出名的就是酸菜鱼了，它可以说是川菜中的老大，几乎包含了川菜的所有特点，尤为突出麻、辣、鲜、香，让人闻着味道都会直咽口水，是家庭招待客人必备的一道硬菜 。
说到酸菜鱼这其中步骤和技巧尤为重要，特别是在切鱼片和浆鱼片这两个步骤，一定要格外小心 。切鱼片的时候厚度要均匀，不能太厚也不能太薄，太厚不容易入味，太薄入锅就容易碎（约在三毫米左右的厚度最佳） 。而浆鱼片最重要的就是搅拌上劲才行，很多人做酸菜鱼大多都是失败在这一步，需要一定的经验才行 。
下面话不多，今天就把酸菜鱼的整体步骤和细节分享给大家，争取讲得明白通透一些，让各位回家就能实践起来，小伙伴随我一起看下去吧 。
备料
主料：鲢鱼一条、酸菜一袋
调料：鸡精味精各三克、野山椒五个、野山椒水半勺、白醋十五克、红油十克、盐两克
步骤
第一步：把酸菜清洗干净切成小块放入水中泡起来（这一步是为了去除酸菜中盐分，最好泡一夜最佳），再把鱼尾切成鱼片（这一步我前期视频有教学），鱼骨剁成块备用
第二步：锅中加入清水三勺，下入酸菜焯水去除脏物，水开一分钟后捞出放入盘中备用
第三步：把切好的鱼片放入容器中，下入盐（家庭富裕可以来个鸡蛋最佳），顺着一个方向不停的搅拌，搅拌之黏稠，再放入少许生粉搅拌均匀放在旁边
第三步：开炉点火，锅中放入豆油（用豆油烧出来的酸菜鱼颜色更好看），下入生姜葱、小米辣不停的煸炒，炒出刺鼻的辣味下入清水三勺
第四步：水开改小火放入鱼片慢慢的煮至鱼片卷起来（这时候的鱼片确定已经熟了），装在装酸菜的盘子里
步骤五：这时候酸菜鱼的形色已经出来，表面撒上孜然粉、蒜泥、干花椒、干辣椒、红油等 。最后锅中加入一勺油，烧到八成热浇在表面就完美收工了
总结一：这道菜入锅以后盐就不需要放了，因为各个调料中都有盐分，足够食材吸收了 。
总结二：浆鱼片的时候要顺时针慢慢的搅拌，这样水分更容易地打进鱼片里，这样后期入口会更滑嫩 。

这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞 。

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