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如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！进入夏季之后，一些简约的凉拌菜越来越受欢迎，清脆爽口、快速便捷 。在家制作凉拌菜，除了黄瓜等这种可以直接食用的蔬菜外，大多数食材要通过焯水成熟、过凉降温后成菜 。不只是制作凉拌菜，有时候一些热炒菜品，在下锅前也要先进行焯水处理 。焯水是中式烹饪最常用到的一种烹调方式，通过沸水使食材快速成熟 。此外，还有一些食材本身含有一定量对人体有害的成分，焯水便是去除这些有害成分的重要途径 。有哪些食材必须要进行焯水处理呢？12种焯水才能食用的食材，尤其前6种，为了家人健康再忙别省事：
一、香椿香椿又称为树上蔬菜，含有丰富的氨基酸，是一种营养特别丰富的野菜 。特别是在北方地区，几乎家家户户都种着香椿树，春天的鲜味儿便是从那一盘鸡蛋炒香椿芽开启的 。香椿尝鲜期短暂，因此有的人喜欢把春天吃不完的香椿冷冻在冰箱内，鲜香的味道又能保存一整年，随时都可以吃到鲜味儿 。香椿虽然鲜香，但是含有一定量“亚硝酸盐”，食用前一定要通过焯水把“亚硝酸盐”去除，才能放心食用 。
二、菠菜菠菜含有丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、铁、镁、磷等多种微量元素；因此，菠菜赢得了“营养模范生”的美誉 。人们食用菠菜的时候，喜欢直接扔到锅里做汤，吃的时候给人一种“发涩”的味道，这就是菠菜所含的较多量“草酸”在作祟 。草酸容易与钙离子形成“草酸钙”的络合物；因此，吃菠菜的时候，不管多鲜嫩，最好还是焯水后再进行烹制 。
三、芸豆、豆角在我们日常经常吃的食材中，有这样一大类食材，味道特别清鲜，比较常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等 。这些食材鲜香的味道来自于一种“豆类生物碱”的物质，人们也有这样的常识，特别是炒芸豆的时候，一定要炒熟了吃，要不容易中毒而出现胃肠问题 。所以，炒制芸豆、豆角等菜品时，要先有一个前期焯水处理的过程 。把芸豆、豆角里面的“生物碱”通过焯水去除，再炒制的时候就比较省事了，极大地加快了成菜速度 。
四、黄花菜黄花菜是一种夏季的时令蔬菜，很多人喜欢吃黄花菜，简单炒制就是一道极致的美味 。黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的生物碱成分，容易造成人体中毒 。所以，食用黄花菜的时候，不但要有一个焯水的前期处理，还要相应延长焯水的时间，去除大部分的秋水仙碱才行 。
五、西兰花、菜花西兰花是维生素C含量最丰富的食材之一，不管是普通菜花，还是现代的有机菜花，也都是维生素含量特别丰富的食材，还能增强人体的免疫力，是比较家常的好食材 。但是，西兰花、菜花特殊的海绵状花头，造成了这类食材特别容易囤积“农药残留” 。除了要反复清洗、长时间浸泡去除农药残留之外，还要有一个焯水的步骤，才能去除绝大部分的残留农药 。
六、竹笋不管是春笋，还是冬笋，自古就是“山八珍”之一，也是过去比较高端的食材，这些年竹笋也走进了千家万户的厨房 。在春、冬两季，竹笋便成了南方地区常见的主要食材，现代便捷的物流也在最短的时间内，把竹笋运到了北方大多数人家的餐桌上 。竹笋鲜香脆嫩、淡雅怡人，与菠菜一样，竹笋也含有较多量草酸，必须要通过焯水去除，才能放心食用 。这样就不会影响钙、铁等微量元素的吸收，也不容易在体内形成草酸结石 。
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