维生素B2
化学家布鲁斯B2又名核黄素 。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它 。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解 。熬粥不放碱就是这个道理 。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等 。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中 。
维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病;脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂);引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎;会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕;阴道瘙痒;口腔溃疡 。
服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女;不常吃瘦肉和奶制品的人;因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人;容易惹蚊子咬的人士;精神紧张的人需要更多的维生素B2 。
维生素B维生素B3
是B族维生素中人体需要量最多者 。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质 。对生活充满压力的现*来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视 。
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是13～19mg 。孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg;哺乳期妇女则为22mg 。
缺乏症：糙皮病 。
食物来源：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等 。
需要人群：
因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益;当皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状;皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸;体内缺乏维生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充;经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处;糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸 。
维生素B5
B5又称泛酸 。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀 。
　维生素B6
它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状 。包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变 。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6 。维生素B6易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂;遇光和碱易被破坏，不耐高温 。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺 。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要 。它是制造抗体和红血球的必要物质;能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪，可帮助必需的氨基酸(essentialaminoacid)中的色氨酸(tryptophan)转换成烟酸(niacin，维生素B3);防止各种神经、皮肤的疾病;缓解呕吐(为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6) 。可促进核酸的合成，防止组织器官的老化 。可降低因服用三环抗忧郁剂(tricyclicanti-deprssants)而引起口干及排尿困难等;减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症;它还是一种天然的利尿剂 。
1.与维生素B1.B2合作，共同消化、吸收蛋白质、脂肪 。缺乏维生素B6，进入的食物就不能得到充分的分解，食物里的营养也得不到有效的吸收，同时，大量未消化完全的食物在体内便会产生许多毒素 。
2.与铁合作制造红血球，没有B6.摄入大量的铁也没有用 。
3.参与胰岛素的合成，防治糖尿病 。
4.作为转氨酶等的辅酶，对治疗肝炎、肝硬化有重要作用 。

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