重庆饮食吃货在重庆，骨灰级重庆美食攻略

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重庆饮食（吃货在重庆，骨灰级重庆美食攻略）
都说四川菜系是最重口的，但也是最容易让人吃上瘾的。今天小编就准备给各位小伙伴总结一下重庆的美食！说到重庆美食，比如火锅、小面、酸辣粉。。。各种好吃的数不过来，来重庆一定要准备好你的胃。那么我们就开始咯！
图：重庆。
重庆火锅篇 【重庆饮食吃货在重庆，骨灰级重庆美食攻略】图：重庆美食。
哪种火锅最正宗？一般来重庆吃火锅，指老火锅，老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。
图：火锅。
调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。
就餐环境怎么样？之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友，都说其实都差不多，像小天鹅这种就是偏新派一点，比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，价格相对贵一点。如果是正宗重庆的，可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，多数环境比较简陋，服务员也都是当地自己人，没那么讲究。
图：重庆洪崖洞。
重庆火锅真的比北京便宜？在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店，一个是离较场口近，一个是锅底不要钱（九宫格不要钱，鸳鸯20元）。在北京一个锅底至少50元+ 。我们17:30去的，大概排了30分钟左右。
图：洋马儿火锅。
家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底，已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。
图：洋马儿火锅。
必点什么食材？麻辣牛肉配上锅底实在是太辣，辣出眼泪。
图：毛肚。
其他必须点的有毛肚（和北京比真是便宜好多）、黄喉、小酥肉（一定要吃现炸的，又酥又香又麻）、脑花、耗儿鱼（就是小鱼非常嫩，外面一层厚厚的冰）、跳水滑肉（嫩到入嘴即化的赶脚）、鸭肠、鹅肠、香菜丸子（肉馅+香菜，味道很不错）。
图：麻辣牛肉。
腰花、鲜鸭血（非常鲜，和辣锅是绝配）、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。
图：炸酥肉。
九宫格怎么涮？我们点的九宫格，格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。
1.中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鲜嫩爽口。
2.十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2~10分钟，锁住食材原香。
3.四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
图：九宫格火锅。
小面篇图：重庆小面50强。
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。

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