冬奥|酱牛肉、米粉肉、海鲜大咖，低脂高蛋白，满满的力量与活力，为冬奥健儿加油！( 二 ) 窍门|刀把儿|口感|力量|酱牛肉-四川龙网

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湖南的蒸肉米粉：
用于制作蒸菜的调料，将泡好的大米碾碎后加入辣椒面、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。
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腌制五花肉
五花肉中倒入料酒、生抽、葱姜水、红烧酱油、蒸肉米粉，抓匀后再次加入葱姜水。

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蒸制
碗中均匀地抹上香油，码上腌制好的五花肉、芋头、番薯，上锅蒸40分钟。

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窍门：碗中涂抹上香油，不易粘连且易成形。
蒸好后，把碗倒扣放入盘中，撒上小葱花点缀即可。

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米粉肉咸鲜适度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味极了！

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以上是两位民间高手带来的好吃好看又健康的美食，段恒大厨也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鲜大咖。

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海鲜适合运动员吗？
海鲜属于高蛋白、低脂肪食材，同时含有丰富的脂肪酸，有助于快速恢复运动员消耗的大量体力；还含有丰富的矿物质，也是运动员们必不可少的营养元素，海鲜非常适合运动员食用。

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段大厨特意将海鲜提前去壳，保留鲜味的同时，烹调出微微辣的口感，可以让运动员吃得舒服又满足。
煎饼卷海鲜大咖
零负担还有营养
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制作白灼汁
锅中倒入鸡汤，放入红辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡萝卜、小香葱、泡好的干香菇，洋葱，盖上锅盖，焖煮十分钟。

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然后加入生抽、味极鲜酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油，继续煮五分钟。

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白灼汁：
白灼汁是粤菜中常用的一种调味料，能够保留食材的爽、嫩、滑的特点，烹饪海鲜和蔬菜时，可使菜品鲜香而不寡淡。

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窍门：
白灼汁可增加海鲜的复合味。调味料后放可以增加白灼汁的香气，同时保留蔬菜的味道。
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海鲜焯煮
另一锅，倒入清水，下入牡蛎、桃花蛸、海螺肉、夏夷贝、刀把儿蛏子、海肠等焯水。注意：将不容易熟的先下锅，焯煮好后捞出备用。

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窍门：
海鲜分开焯煮，更易保留其口感和鲜味；
夏夷贝焯到七成熟，有利于之后的烹制能够让食材统一成熟；
刀把儿蛏子是山东烟台的特色海鲜，因外形如同刀把儿而得名。
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食材打底味

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