网友|为什么冬奥会运动员不能吃胡椒？( 二 ) 受体|兴奋剂|问题|冬奥会|食源-四川龙网

玉米赤霉醇是一种促生长剂，能够促进蛋白质合成，提高瘦肉率及饲料转化率，起到让牛羊增重的效果（所以它的商品名叫“畜大壮”）。应用于人体，能帮运动员提高肌肉力量。目前我国已经禁止玉米赤霉醇的使用；
β2-受体激动剂的作用与玉米赤霉醇类，都可以提高肌肉含量。在我国同样已被禁用。
而胡椒，也是以上食源性兴奋剂清单中的一员。因为胡椒中含有的去甲乌药碱，是一种β2-受体激动剂，具有兴奋神经、加快心率、扩张气道的作用。

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花椒同理，所以人吃了火锅会开心
杨领队对壹读君解释道， “虽然运动员日常食用胡椒剂量过低并不会影响比赛成绩，但是会使兴奋剂的尿检呈现阳性” 。基于此，冬奥会餐饮服务团队对待运动员餐食十分谨慎，任何有“兴奋剂阳性风险”的调料均被冬奥菜单除名。
餐饮服务团队如此谨小慎微其实情有可原，因为兴奋剂风险真是防不胜防啊！
容易被“误食”的兴奋剂
在奥组委对兴奋剂数十年如一日的重拳打击，加上越来越灵敏的兴奋剂检测技术之下，兴奋剂已经难有藏身之处。
不过，即使在如此森严的防控下，每届奥运会还是会有零星兴奋剂丑闻曝出。其中有一部分是运动员主动服用试图作弊，这是与体育竞技精神相悖的行为，应该被严肃处理；但也相当大一部分运动员属于是“躺枪”了。
统计数据显示，运动员在未知情况下误服兴奋剂的情况非常之多。

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不少是误服的 | 图源：参考文献[3]
各国备赛中的运动员对任何能让尿检、血检呈阳性的风险物都避之不及，但食源性兴奋剂真是防不胜防啊！
首先是多。在食源性兴奋剂中，按照来源可分为内源性兴奋剂（天然存在于动植物体内），和外源性兴奋剂（来自于生产加工过程中的人为添加或残留）。食源性兴奋剂的存在有多广泛呢？大家一看便知：

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普通人误服，在剂量不大的前提下对健康影响不大 | 图源：参考文献[3]
这份清单涵盖了从主食、调味品到零食饮料的众多常见食物，真是运动员们一个不小心就会踩到雷的程度。
其次是隐蔽。在广泛而具体的食源性兴奋剂清单中，又以肉类中的 “克伦特罗”残留（“瘦肉精”的主要成分）最难防范。

“瘦肉精”是对数种用来增进家畜增长瘦肉的乙型-交感神经受体致效剂动物用药俗称，包含盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等违禁 β-兴奋剂。

1997年我国就发文禁止使用“瘦肉精” ，但这么多年过去，违规添加事件时有发生。目前国内肉食品中违法添加比较突出的就是盐酸克伦特罗。根据奥组委的规则，盐酸克伦特罗属于外源摄入，不存在内源分泌，所以只要在运动员尿样中发现该物质残留，即可报告兴奋剂阳性。由于这种成分多应用于畜牧业生产过程中，若不对食材进行严格溯源，真的很难被发现。

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上面的是“瘦肉精猪肉”
这防不胜防的“瘦肉精” ，曾经让不少优秀运动员断送了自己的职业生涯。举一个惨痛的例子：

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