夏季凉菜不宜放冰箱 茎叶蔬菜不能过夜


夏季气温过高 , 很多人都喜欢吃凉菜 。可有时候一餐可能会剩下一部分凉菜 , 那么 , 这些凉菜该怎么处理呢?相信一般的朋友都会选择 , 将凉菜放进冰箱 。可是 , 您知道吗?夏季晚餐后 , 凉菜不易放进冰箱哦?一起来看看为什么吧!
隔夜存在冰箱里的炒菜 , 只要再充分加热透是可以吃的 , 只有隔夜凉拌菜 , 应该毫不留情地全部扔掉 。
这主要是因为没吃完的凉拌菜 , 哪怕放进冰箱 , 也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时一般也不会加热 , 所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适 。
炒菜则不同 , 一般从冰箱里取出后 , 都会再次加热后吃 , 这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌 , 相对更安全 。
除了凉菜外 , 绿叶类蔬菜也不要放过夜 。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类 , 煮熟后如果放置的时间过久 , 在细菌的分解作用下 , 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 , 有致癌作用 , 加热也不能去除 。
相比于绿叶蔬菜 , 瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低 , 瓜类是最低的 。所以 , 如果同时购买了不同种类的蔬菜 , 应该先吃茎叶类的 , 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 , 应尽量选择瓜类蔬菜 。
专家认为 , 最安全的方法 , 还是不留剩菜剩饭 , 但中国人勤俭节约 , 很多家庭难以做到 , 那么 , 至少做到凉拌菜不要留 , 茎叶类蔬菜也尽量不要过夜 。


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