鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有着重要作用 ， 可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 ， 还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋 ， 是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%-50% 。可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。
不过 ， 对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适 ， 因为这两种做法能使蛋白质松懈 ， 极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
从营养学的观点看 ， 为了保证膳食平衡 ， 满足机体需要 ， 又不会营养过剩 ， 一般情况下 ， 老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也可吃两个鸡蛋 。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃2-3个鸡蛋 ， 不宜过多 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

• 胡萝卜鸡蛋齐上阵 消除痘印不留痕
• 高三学生注射氨基酸 还不如每天吃个鸡蛋
• 脂肪没有好坏之分 平衡摄入有益无害
• 7件事情要注意 吃完鸡蛋不能立即做
• 夏季养生食谱 丝瓜炒鸡蛋美容又清热
• 5类人不能吃鸡蛋 肝肾不堪重负补品变毒品
• 提醒：八成人吃鸡蛋会犯下这些误区
• 九种高蛋白早餐组合 告别鸡蛋恐惧症
• 身体平衡和左手的发展进行练习
• 健康饮食四种营养平衡很重要