春季脾虚多吃牛肉 土豆炖牛肉营养又美味

春季饮食重在养肝补脾,少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏,对防病保健大有好处 。而牛肉古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,是补脾胃的佳品,配上土豆,更是补脾胃的双剑客 。
一、牛肉补脾堪比黄芪
《韩氏医通》在书中说道,“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功 。”牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食 。
《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气” 。
中医认为,牛肉入脾、胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一道补脾胃的佳品 。
而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称 。
二、黄牛肉、水牛肉有别 选购烹饪有讲究
《日华子本草》:“水牛肉,冷;黄牛肉,温 。”牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别,黄牛、牦牛性温,补气,与绵黄芪同功,水牛性冷,能安胎补血 。这点在选购时要根据体质和需求来挑选 。
在选购牛肉时要看肉的颜色:新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉 。
看到肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,须格外留意这是牛肉变质的征兆 。
另外,因牛肉的肌肉纤维长而粗糙,肌间筋膜结缔组织多,初步加热后蛋白质凝固时收缩性强,持水性相对降低,失水量大,反使肉质老韧 。
为回避这一缺点,烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法 。
而土豆味甘性平,入胃、大肠经,有益气健脾、通利大便的功效 。如果有脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和的朋友可以适量吃吃土豆 。两者配在一起炖食,无疑是补脾胃的绝好佳肴 。


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