“朝九晚五是美好的愿望，更多的是无休止的加班加点、睡眠不足、三餐不定……”这是时下工薪族的生活写照 。
饭盒、快餐、方便面、零食、水果……作为工作至上的白领们，吃饭也许只是一个“例行公事” 。
究竟白领的餐单是否符合健康标准?日忙夜忙的白领又如何吃上快捷的营养餐？听听专家支招：
关注1
“隔夜”食物
营养少
“白领带饭往往是前一天做好，放入冰箱，第二天带到单位后放在室温下或者冰箱里面，等到要吃的时候再拿出来加热，这就是通常我们所讲的‘隔夜饭’ 。从食品安全的角度和营养价值分析，‘隔夜’饭菜远远不如新鲜饭菜，这是肯定的 。”南方医科大学中西结合医院教授韦莉萍说 。
将饭菜放在冰箱外，超过5摄氏度，细菌就会繁殖 。韦丽萍分析，一般在0℃-7℃，减缓大多数细菌繁殖速度，但有些细菌如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续繁殖并使食物变质 。即使吃饭前经过微波炉加热杀菌，但细菌繁殖产生的毒素依然存在 。如果处理不当，吃剩饭会出现了不同程度的腹痛、腹泻等症状 。另外，细菌在代谢过程中会产生亚硝酸盐等代谢产物，长期摄入亚硝酸盐，对机体是一种致癌物质 。
从营养的角度，她强调食物“隔夜”对于营养的破坏十分可怕 。随着食物放置时间的延长，烹调后的饭菜中大量的维生素C、叶绿素等被氧化，降低了食物的营养价值 。另外，微波加热的过程中，会破坏大量的水溶性维生素，就只剩下一些热量在胃里 。
关注2
速食、零食易长胖
洋快餐也是白领餐的另一选择 。但洋快餐具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和二低(低维生素和低膳食纤维)的特点 。另外，在很多煎炸食物中，使用了反式脂肪酸，长期食用是造成超重和肥胖症的重要原因之一 。韦莉萍介绍，洋快餐品种简单，膳食营养结构不均衡，不符合中国居民膳食指南中食物多样的要求 。建议洋快餐可以品尝，但不能将其作为日常膳食的一部分，更不能经常吃、天天吃 。在每日三餐中合理搭配足够的果蔬、豆类、谷物、蛋奶、鱼肉等食品，保持营养均衡 。
对于在办公室、会议室被评为最受欢迎的各种零食，韦莉萍提醒，此类食品经过加工大多数水溶性维生素被破坏，剩下的仅仅是能量物质 。另外，在食品加工的过程中，也添加了一定量的防腐剂等，这些物质虽符合国家规定的标准，但如果同时摄入过多包装食品，肯定对机体是不利的 。
她建议，零食要适当，最好选择坚果、水果 。“尽量少选择或者不选择雪饼、饼干、方便面这类零食，更不能用这类零食代替主食 。”
关注3
水果蔬菜
不可代替粗粮
尽管《中国居民膳食指南》建议人们粗细搭配，每天吃80～100克粗粮，但OL每天能坚持吃粗粮的人并不多 。主要原因有二：一是吃惯了精细食物的人，会觉得粗粮难吃，不容易消化，很难烹调成可口的食物；二是觉得粮食热量高“易胖” 。
中山大学附属第二医院营养科副主任医师陈超刚表示，白领喜欢多吃蔬菜来替代粗粮，其实有一定的误区 。蔬菜水果中多为不可溶性膳食纤维，而粗粮含有较多的可溶性膳食纤维 。后者可促进肠道蠕动，对预防肠癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果 。更重要的是，粗粮中的膳食纤维含量更高，例如燕麦、荞麦等常见的粗粮，膳食纤维含量为5%左右；干大豆的膳食纤维含量更是高达到15%左右 。

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