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鱼肉也叫“白肉” ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 从古到今都是人们喜欢的美味 ， 古人的诗句里经常赞美鱼肉 ， 比如范仲淹的“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美” ， 张志和的“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥” 。
鱼肉除了好吃之外 ， 也有很好的寓意 ， 所以每逢举行宴席 ， 鱼肉是最为重要的一道菜肴之一 ， 中国也有句老话叫做“无鱼不成席” 。鱼肉可以分为淡水鱼和海鱼 ， 相比较之下 ， 海鱼的口感和营养价值会更高一些 。
进入冬季之后 ， 如果家里有条件 ， 别总吃猪肉、牛肉 ， 多吃一些海鱼 ， 营养美味还不会胖 ， 下面就为大家分享老渔民推荐的4种海鱼 ， 最适合这个季节 ， 无论是清蒸还是红烧 ， 都特别香 。
一、带鱼
带鱼应该是产量最大的海鱼 ， 无论在我国南北方 ， 我们都能看见带鱼 。它的口感比较鲜美 ， 小刺很少 ， 富含钙、铁、磷等多种营养成分 ， 经常吃带鱼 ， 有滋阴养血的作用 。冬天的带鱼囤积了很多脂肪 ， 所以口感更加肥美 。而且带鱼目前还不能人工养殖 ， 因为“出水既死” 。
带鱼虽然做法很多 ， 但是我认为干炸带鱼最好吃 ， 将带鱼切成段 ， 加葱姜料酒 ， 盐胡椒粉抓均匀腌制10分钟 ， 碗里加入红薯淀粉和面粉 ， 打2个鸡蛋 ， 粉的比例是1比1 ， 然后加水调成面糊 ， 不要太稠 ， 然后倒入带鱼裹均匀 ， 油温5成热下入带鱼 ， 炸到微微金黄 ， 捞出升高油温 ， 复炸金黄后即可 。
二、鲅鱼
鲅鱼也叫“蓝点马鲛” ， 是近海暖温性中上层鱼类 ， 肉质厚实、肥嫩 ， 有弹性 ， 刺少 ， 味道鲜美 ， 富含丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等等 。鲅鱼的做法比较多 ， 能蒸也能红烧 ， 但是做成饺子还是很受人欢迎的 。
鲅鱼清洗干净从中间切开 ， 把鱼肉里面的一些小刺去掉 ， 然后用刀把鱼肉刮下来 ， 然后加入葱姜水开始搅拌 ， 一直搅拌到上劲 ， 然后加入一些猪油 ， 这样鲅鱼香味更加浓郁 ， 最后加入配菜 ， 来点盐和胡椒粉即可 。
三、秋刀鱼
秋刀鱼虽然体型纤细 ， 但是味道很鲜美 ， 在日本最受欢迎的就是秋刀鱼了 。它是海鱼里面最为经济实惠的 ， 因为产量大 ， 价格自然也不贵 。秋刀鱼的蛋白质吸收率很高 ， 还有丰富的钙质和维他命D等等 。秋刀鱼最为好吃的办法就是煎烤了 ， 外皮金黄 ， 内部鲜嫩 ， 实在是过瘾 。
四、小黄鱼
农历十二月的小黄鱼最为鲜美 ， 自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉 ， 它也是我国四大经济型海产之一 ， 小黄鱼营养价值很高 ， 能益肾补虚、健脾开胃 。烹饪方式比较多样 ， 能做成鱼干 ， 能炸着吃 ， 也能做成美味的红烧小黄鱼 。
小黄鱼处理干净后 ， 放入葱姜水里浸泡10分钟 ， 这样比用料酒更好 。沥干水分之后 ， 在鱼身上拍一些生粉 ， 然后锅里煎至两面金黄 ， 倒入适量清水 ， 加入盐、生抽、酱油、蚝油大火烧开 ， 炖10分钟收汁即可 。

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