准备好新鲜鲳鱼一条 。将鱼清洗干净，去除内脏和腮 。
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用刀从鱼的表面划开几个小口，能使鱼肉更好的入味 。
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把葱姜切片，放入鱼身上一部分倒入适量的料酒腌制30分钟 。
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把腌制好的鱼裹上适量的淀粉 。锅中放入油烧热，把鱼放入锅中煎至两面黄盛出 。
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锅中再次放油烧热，把葱姜八角放入锅中炒香，倒入适量的温水煮开，放入适量的冰糖老抽，盐和糖搅拌均匀 。
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把煎好的鱼放入锅中温火炖煮 。
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等到汤汁浓稠，撒入蒜末和鸡粉关火 。
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盛出即可食用了 。
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特别提示煎鱼时，要裹上一层淀粉，防止鱼肉粘锅 。
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