如果买的是雀巢淡奶油 ， 需要在打发前冷藏12个小时 ， 温度在7℃～10℃之间 。打发前 ， 如果可以的话 ， 打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下 。
打发时 ， 在打蛋盆下垫一盆冰水 ， 这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。
把淡奶油倒入盆内 ， 盆里要无油无水 。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去 ， 就已经要油水分离了） 。
刚开始不用加糖 ， 中速打发 ， 大约1分钟 。然后慢慢加入糖 ， 高速打发2分钟 。（图为打了2分钟之后的状态 ， 感觉有一点点稠了 。）
打至淡奶油已经有明显的纹路 ， 提起打蛋头不会低落下来即可 。此时淡奶油体积已逐渐膨大 ， 并稠到不能流动 ， 用勺子一刮 ， 出现细滑的表面 。这个过程大约在5分钟以内 。
打发超过5分钟后 ， 已经很硬了 ， 这个是打发的极限 ， 再打就要油水分离了 。
特别提示1. 如何保存淡奶油： 如果你买的是雀巢淡奶油 ， 未开封前是无需冷藏的 ， 常温25°C左右保存即可 。如果你买的是进口的淡奶油 ， 最好是用毛巾包裹一层之后 ， 放在冰箱门的一侧 ， 以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间） 。2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态 ， 能从罐中轻易的倒出来 ， 乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。如鲜奶油有碎冰存在时 ， 可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。3.切记 ， 淡奶油是很容易打发过头的 ， 一旦打发过头的话就会油水分离 ， 所以要多注意观察 。4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离 ， 如果油水分离了 ， 你可以加入 约2大勺的全脂奶粉 ， 然后用手动打蛋器搅拌一下 ， 可能可以恢复到正常的状态 。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以 ， 不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了 。

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