先将老面撕成小块 ， 用温水浸泡 ， 泡软备用 。

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将面粉倒入 ， 充分搅拌后揉成光滑的面团 。将揉匀的面团表面拍平 ， 盖上盖子 ， 放到温暖的地方 ， 静等发酵 。

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待面团膨胀 ， 拔开表面 ， 看到有大量气孔 ， 说明已经发酵好 。这时可以加入碱面 ， 少量多次加入 ， 一定要揉匀哦 。
揉好后 ， 再醒面十几分钟 ， 然后再揉 ， 反复揉匀 ， 用刀切开呈现均匀的毛孔 ， 闻起来没有酸味 ， 证明用碱合适 ， 揉到位了 。
按150g一个剂子 ， 将面分好 ， 再分别揉成型 。一定要记得留出一块做下次的老面 。

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再揉面的过程中 ， 蒸锅烧水笼屉中铺上浸湿的屉布 ， 水开后将揉好的面胚放入笼屉中蒸 ， 水开上气开始计时蒸30分钟即可 。

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