在勾芡的时候 ， 其淀粉的用量是直观重要的 ， 可根据食材的性质和用量决定淀粉的多少 ， 一般可在3~7克左右 ， 同时在勾芡期间主要用大火 ， 此外还要掌握勾芡的时机 ， 但不要倒入过多的食用油 ， 以免影响最好的效果 。
正确勾芡的方法
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在烹饪中很多厨师都喜欢在炒菜的时候勾芡 ， 其实在勾芡的时候首先要注意淀粉的含量 ， 主要根据食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量 ， 之后可一直按照这个量进行勾芡 ， 而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右 。
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同时勾芡的火力也是尤为重要的 ， 在大多数的情况下勾芡期间主要是用大火为主 ， 虽然淀粉只需要在中高温的情况下就能成为胶体的溶液 ， 但随着温度的不断升高下 ， 其芡汁就会变得更加明亮 ， 可将下锅后搅拌2~3秒钟为宜 。
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此外对于火候严格控制的菜肴来说 ， 其勾芡的时间是比较重要的一个过程 ， 可在勾芡菜肴的时候 ， 若想汤汁更加的浓稠且口感好 ， 最好在勾芡时不要倒入过多的食用油 ， 以免避免对食材的包裹 ， 影响勾芡的效果 。
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