准备食材，如图
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茄子滚刀切好，放入碗中，撒适量的盐腌制20分钟
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趁腌制茄子的时间，赶紧配料准备好
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将用盐腌过的茄子拿清水洗干净，并挤出水分，加入适量的淀粉，抓拌均匀
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锅内多倒些油，煎茄子
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煎好的茄子备用
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提前制作调味料，一勺淀粉，一勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，两勺清水，搅拌均匀待用
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锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
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加入煎过的茄子，快速翻炒均匀
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再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，加一点鸡精调味
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出锅
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