新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净 ， 从鱼的尾部下刀 ， 平刀片向鱼头方向取鱼肉
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葱 ， 姜 ， 花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿
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片下来的鱼肉剔除鱼刺 ， 去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右 ， 猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥
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剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清 ， 少许淀粉 ， 80克香油 ， 少许鸡精和料酒搅拌均匀
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倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲 ， 加水的时候要分多次加入
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最后再加入适量的盐搅拌均匀 ， 这时的鱼馅又会比较粘稠
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再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分 ， 放冰箱冷藏30分钟 。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿 ， 做出来的鱼丸嫩滑爽口 ， 此次小编搅拌鱼馅儿的时间是30分钟
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