导语：红烧肉怎么做才好吃？别直接焯水，做好5步，肉质软烂，红亮诱人离过年越来越近了，很多人开始忙碌起来，准备各种年货，也有人努力学习着各种菜式，想在大年夜这一天大显身手 。说到年夜饭，餐桌上总要有几道硬菜撑场面，其中红烧肉是硬菜之一，很多人会在过年这一天做的吃，如果你也想做，却做不好的话，不要着急，不妨看看我的做法 。
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红烧肉的特点，香味十足、肉酥软、肥而不腻、色泽红润，同时具备这些特点，才算是做好了红烧肉，反之有一点没有做到位，都算失败的，比如吃起来软烂有香味，可是颜色黑黝黝的，那么这算是没做好的红烧肉 。红烧肉怎么做才好吃？分享经验，做红烧肉时，别直接焯水，做好五步，肉质软烂，红亮诱人！
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自从学会了做菜，我每次去买猪肉，见到了上好的五花肉，都想做红烧肉，否则总觉得有些糟蹋了这块肉，在不断地尝试和练习中，红烧肉也越做越好，家人吃了都说好，所以下面我来给大家分享一下红烧肉的做法，五步完成了，红烧肉做的好吃，过年这么做保准没问题，家人吃着香 。制作红烧肉
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步骤：第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的 。
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做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味 。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香 。再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用子或者钢丝球擦洗干净 。
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第二步——五花肉焯水、切块五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉 。捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用 。
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第三步——五花肉煎一煎锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂 。注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻 。
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第四步——五花肉上色、调味五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水 。注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴 。
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