上海人最爱吃的30道菜 30道最经典上海菜( 二 )


15、鸡汁百叶包
百叶包很低调,也非常的简单,甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭 。一张豆腐皮,适量调过味的肉糜,包上几下,一只百叶包就能成型 。虽然百叶包不是主角,却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位 。
16、草头圈子
所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜 。这里的“圈子”则指猪大肠 。“圈子草头”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠 。
17、藕饼
上海人家中一般不做这个,原因一是做起来太麻烦;另一个炸藕饼时油烟太大 。平常街上饭店很少有卖,偶尔在小菜场能见到,但吃起来真的是美味 。
18、走油肉
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜,主要食材就是带皮的猪五花条肉,再搭配塔菜或青菜,是最适合下饭的上海家常菜之一 。
19、鸡骨酱
鸡骨酱是正宗上海名菜,所谓鸡骨酱,并不是真正用鸡骨熬酱,而是用切块的老母鸡,加浓酱翻炒而成,酱料炒的够稠,拌饭,绝配 。
20、红烧划水
上海人很爱吃的一道菜,即使红烧划水是常州传统名菜,属于苏菜系 。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段 。
21、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是上海的一道名菜,另一别称为“独占鳌头”,是从甬江状元楼首创的 。吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特 。
22、茄汁排条
上海的茄汁排条,酸甜适口,是老式糖醋汁的味儿 。炸的香香的外面包裹着酱汁,很是下饭~
23、糟钵头
糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创,用的是平时不登大雅之堂的下脚料,做法很简单,但味道超好!
24、扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一,它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上,再把多余的三丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧,隔水蒸10分钟后,取出扣碗倒扣在盆中 。
25、腌笃鲜
腌笃鲜里的笃,是一个动词,就是小火慢慢煮的意思 。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来,煮就是笃,煮一会儿,就是“笃忒一歇” 。腌肉和鲜肉,加上竹笋放在一起笃一歇,就是腌笃鲜 。
26、青浦扎肉
扎肉是青浦当地著名的汉族,味美可口,垂涎欲滴 。色彩青绿,肉质红润,粽香浓郁 。
27、上海醉虾
这是上海以及一带颇受欢迎的美食,把活虾泡在酒里,等它们醉后,生食,肉鲜味美 。老外一想象把醉醺醺的活虾生食活剥,就整个人都不好了 。
28、八宝饭
如果要提起年菜中的甜,上海的许多朋友首先想起的应该是一碗:米粒饱满晶莹透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已经四散的面面的枣儿、和香甜绵密的豆沙馅儿...这些总的合成了一道绵软细密、香甜可口,在唇齿间越嚼越香,回味着糯米的香食材的甜,甚至不舍入喉的糯米八宝饭 。
29、上海菜饭
上海最有名的那碗饭,是咸肉和青菜做成的饭,工艺是炒,这个菜饭,可根据自己的喜好选择原料的多少,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但值得注意的是咸肉比较咸,别贪心 。
30、上海菜泡饭
菜泡饭作为一款普通的上海小吃,做法可以极为普通 。以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用 。如今菜泡饭越来越受青睐,饭店酒席常以之为点心,也有龙虾菜泡饭,鱼翅菜泡饭等奢华之作 。
其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等,也是上海名菜,实在太多啦 。


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