文章插图
1、食材;豆腐个人适量、广椒面适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香料适量、白糖适量、香油适量 。
2、豆腐要选自己做的那种老豆腐 ， 机器打出来的豆腐不行 。老豆腐特有的香 ， 是豆腐乳的精华所在 。老豆腐用清水洗净后 ， 放在干净的篦子上沥水一天 。
3、将水分沥干的老豆腐切块儿 ， 整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里 。
4、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖 ， 让其发酵 ， 根据温度的高低来掌握发酵的时间 。（豆腐用筷子能轻易地插入 ， 就表示发酵好了 。豆腐乳好不好吃这一步是关键 。这个需要经验 ， 经验一般都是妈妈级别才能掌握 ， 如果还是把不准就问你家妈妈保证没错）
5、不多一周时间 ， 豆腐块上“长毛”了哟 ， 就可以“出窝”啦！“出窝”的豆腐在白酒里过一下下 。
6、广椒面：要本地那种细细的广椒面 。加上其他调料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等 。
7、给酶豆腐穿红妆 ， 让她变得美美的 ， 裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐 ， 甚是漂亮 ， 就像一个个小新娘一样 。
8、用香油把豆腐泡起来 ， 放置一段时间就可以开吃啦！

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