相信现在大家对于湘菜和川菜都比较熟悉吧 ， 它们两个都是比较有名的菜系 ， 可以说随着这几年人们口味的变化创载网 ， 很多人喜欢吃创载网辣味的食物 ， 在辣这方面 ， 我想做的做好的就属湘菜和川菜了 ， 虽说它们的菜肴都是比较辣味的 ， 但是它们的辣还是有不一样的 ， 不知道大家发现了没 ， 川菜的辣椒一般都是辣椒粉或者是红油辣椒之类的 ， 而湘菜里一般都是新鲜辣椒 ， 或者就是剁椒 ， 还有就是在使用辣椒的时候 ， 川菜喜欢里面带油 ， 而湘菜是没有的 。
鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的 。擅长爆、烧、炒、炸 ， 菜品突出清、鲜、脆、嫩 。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称 。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名 。擅长爆、炸、扒、蒸 ， 口味以鲜为主 ， 偏重清淡 ， 注意保持主料的鲜味 。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味 ， 内地以咸鲜为主 ， 沿海以鲜咸为特色 。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成 。选料广泛 广博奇异 ， 善用生猛海鲜 。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色 。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、炖、炸、浸、蒸等 。
如果说徽菜和苏菜同属一脉 ， 可能很多人都不相信 ， 但事实上却是如此 。早期中国只有4大菜系鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜 。而徽菜和苏菜其实都是淮扬菜的分支 。在江南省还未分家时 ， 没有徽菜和苏菜 ， 只有淮扬菜 。
淮扬菜是四大菜系之中 ， 唯一一个以地级市的名字命名的 ， 发源于扬州、淮安 。淮扬菜多以江湖河鲜为主料 ， 追求本味 ， 以妙契众口为追求 。而淮菜代表的是淮安一带为代表的淮河流域；“扬”即扬菜 ， 以扬州一带为代表的长江流域 。
虽说徽菜是淮安菜的分支 ， 但“徽菜”却不能完全代表安徽菜 。在以前“徽菜”概指古徽州一带 ， 即现在的黄山地区 。而苏菜同样如此 ， 它是由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系共同组成 。所以淮扬菜并不能安全代表苏菜和徽创载网菜 。随着时间的推移 ， 如今安徽菜与江苏菜已有较大的差异 ， 安徽菜重油、重油、重色 ， 而江苏菜口味偏甜 ， 配色和谐 。
作为中国八大菜系之一的闽菜 ， 经过原汉族文化以及闽越族文化的融合 ， 最终形成 。闽菜最开始发家于福建福州 ， 在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派 。福州菜口味淡爽清鲜 ， 酸甜比较重 ， 并且讲究汤鲜 ， 各类山珍海味是其专长 。而闽南菜着重作料调味 ， 鲜香更重要 。闽西菜的口味偏重咸辣 ， 大多是制作山珍 ， 而且山区风味比较重 。所以 ， 闽菜就形成了三个大特色 ， 一个是红糟调味 ， 再一个制汤 ， 第三是使用糖醋 。
浙菜起源于浙江省 ， 是中国著名的八大菜系之一 ， 由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成 ， 菜式小巧精致 ， 菜品鲜美、脆软清爽 。浙江盛产鱼虾 ， 湖山清秀 ， 山光水色 ， 淡雅宜人 ， 故其菜如景 ， 不少名菜 ， 来自民间 。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等 。

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