玉米淀粉和糯米粉口味 _生活百科-四川龙网

玉米淀粉和糯米粉口味没有什么细微的差别，玉米淀粉做成的食物口感较粗糙一点，而糯米粉做成食物比较柔软细滑，玉米淀粉和糯米粉在颜色上、制作方法却有些不同。
1、颜色不同
玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末。糯米粉是纯白色的粉末。
2、制作方法不同
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
3、特性不同
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

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