东坡肉是哪个地方的菜，东坡肉属于什么菜系东坡肉是什么菜系

1、东坡肉是哪个地方的菜系，东坡肉的家常做法东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系

文章插图
主料
五花肉500克生姜5片大葱一根香葱两根八角一颗
辅料
老抽一勺李锦记特级头抽4勺冰糖2块花雕酒100ml
东坡肉的做法步骤
1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
是杭州传统风味名菜。
东坡肉：
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，
用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。
2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、
绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，
再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。食材用料
葱姜适量
黄酒400克
盐10克
李锦记酱油20克
老抽10克
八角两粒
冰糖20克相克食物
东坡肉的做法图解11.李锦记天成一味鲜备用！
东坡肉的做法图解22.冷水入锅，放入五花肉煮出血水，将肉捞出用凉水冲洗下！
东坡肉的做法图解33.将肉切成大小适宜的方块！
东坡肉的做法图解44.用铁锅或者砂锅放入葱姜，八角，肉皮朝下放入锅内！
东坡肉的做法图解55.倒入黄酒，与肉平齐或者没过肉的一多半也可以！
东坡肉的做法图解66.放入李锦记天成一味鲜，老抽，冰糖，盐！
东坡肉的做法图解77.大火煮开后改小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松插透即可！
东坡肉的做法图解88.大火收汁出锅！

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