教你6种小龙虾的做法,麻辣鲜香好吃过瘾 小龙虾的做法大全家常做法( 二 )


2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末 。不能直接拍,拍蒜的话,蒜汁都出来了,后期容易发黑,也不要打碎,吃了没有口感 。一点一点地剁,方便掌握颗粒感,蒜香味还浓郁 。蒜剁好以后,盛放在两个碗中,比较多的蒜末用来炝锅,比较少的蒜末在出锅的时候用 。然后把用来炝锅的蒜末,稍微清洗一下,这样炒的时候不容易发黑 。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油 。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看 。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味 。
4、然后倒入小龙虾,颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味 。沿锅边倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,汤汁最好能够没过小龙虾,这样入味会更加均匀 。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉,再倒入一点鸡汁增香 。准备一个空碗,加入少许蒜香粉,增加蒜香味,再加入少许的姜黄粉增加色泽,用清水化开,倒入锅中 。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品,家庭做的话也可以不放 。充分化开调料后,转大火收汁,让蒜香味渗入到小龙虾里面,这个汁不要收干,留一些,吃的时候,连壳都会带着浓浓的蒜香味 。出锅前,淋入明油,提亮色泽,再撒一点生蒜末翻匀,美味即成 。

这样做出来的蒜香小龙虾,肉质Q弹滑嫩,从里到外都散发着蒜香味,尤其是汤汁,拌饭、拌面都很好吃 。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃 。

教你6种小龙虾的做法,麻辣鲜香好吃过瘾 小龙虾的做法大全家常做法

文章插图
蒜蓉小龙虾

小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量 。

1、首先我们准备优质小龙虾1500克,放入盆中,加入清水,静养4个小时 。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质,然后将小龙虾刷洗几遍,这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净 。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子,防止伤手 。下一步开始“三剪一扯”:第一剪,将虾头剪开,然后朝下掰开,剪断虾头,这一步的目的是去除虾头里面的虾囊,同时又能保留虾黄;第二剪,将小龙虾的8只小脚剪断,小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观,所以必须去除干净,小脚去除干净之后,再将虾线扯出;第三剪,然后再用剪刀将虾背剪开,这样更方便烧制的时候入味 。
2、下面开始准备辅料,准备大蒜200克剁碎备用,大蒜不能用刀拍,否则香味不够,大蒜剁碎之后放入盆中,加入适量的清水清洗几遍 。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉,还可以防止大火炒制之后发苦 。蒜末清洗干净之后,用纱布滤出挤干水分备用 。准备生姜一小块(约20克),切成姜末备用 。准备红椒半个(约20克),切成颗粒备用,加红椒的目的是配色,喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替 。
3、下面我们开始烹饪,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入1大勺植物油(约350克),油温烧至七成热之后,下入处理好的小龙虾,然后开中大火将小龙虾炒熟爆香 。炒至小龙虾尾部完全卷起来后,即可捞出备用 。然后直接在锅中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香,中途加入切好的姜末和红椒末 。辅料炒香之后,锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香(约30克),蒜蓉辣酱炒香之后,加入炸好的小龙虾翻炒均匀 。


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