烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭” 。
后来明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展 。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳 。烤鸭很快就成为全国风味名菜 。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的 。
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