水果成熟散发香味是因为什么

水果成熟散发香味是因为成熟的水果含有挥发性的芳香物质 。水果中含有大量的酸性物质和糖类化合物,水果在成熟的过程中,由于酶的作用,会使一部分糖生成醇,醇与水果中的酸起反应生成酯 。
水果成熟散发香味是因为什么

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文章插图
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水果中的糖主要是果糖、蔗糖和葡萄糖,水果中的酸味主要来自所含的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等 。
虽然水果都有香气,但是不同水果散发出来的香味不一样,即使是闭上眼睛,只靠鼻子闻也可以区分出是什么水果 。
在不同时间成熟的水果的香味也不完全一样,比如夏季成熟的菠萝比冬季成熟的菠萝香味更浓一些 。


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