蕨菜含有一定的毒素，属于一种2B类致癌物质，会在一定程度上增加人体癌症的发病率，但是在食用前进行焯水处理可以去除该物质，蕨菜含有大量碳水化合物，容易发生变质，因此需要尽快食用，或者将蕨菜放入清水中浸泡，即可保存3到5天时间 。
蕨菜有没有毒 1、含有毒素
蕨菜含有一定的毒素，这种毒素属于一种2B类致癌物质，食用后在一定程度上会增加人体的癌症的发病几率，但是该毒素具有水溶性的特点，因此在食用前进行焯水可以去除蕨菜中的有毒物质 。
2、注意事项
蕨菜中含有大量的水分以及碳水化合物质，因此容易产生酸性物质发生变质，从而滋生大量的细菌和有害物质，因此蕨菜需要及时食用完，如果放置时间过长或发生变质切勿继续食用 。
3、保存方法
蕨菜可以使用清水浸泡保存，首先准备一盆清水，然后将蕨菜放入水中，存放于阴凉通风处，这样可以一定程度上抑制蕨菜发生老化变色等情况，即可将蕨菜保存3到5天时间 。
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