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麻酱也叫做芝麻酱 ， 是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品 ， 有香味 ， 一般作为调料食用 。根据所采用的芝麻的颜色 ， 可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。麻酱一般用于做菜 ， 在火锅中是最为常见的 ， 有些人觉得吃火锅时麻酱是灵魂 ， 是必不可少的蘸料 。
芝麻酱的上产过程是很复杂的 ， 一般用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱 。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水 ， 振荡后 ， 再提取芝麻油 。
麻酱一般是棕黄色或棕褐色 ， 无霉斑 ， 有显著的芝麻酱香味 。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜 ， 无不良滋味 。
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