“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学 。”在日前举行的一个讲座中 ， 上海预防医学会养身保健专业委员会副主任委员傅善来语出惊人 ， “食用这种早餐的孩子三成成绩不佳 。”

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蛋白质难以提供能量
傅善来教授针对卢湾、徐汇等区的小学生做的早餐调查显示 ， 超过9％的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋 ， 粮食长期在早餐中缺位 。大多数的家长们以为这样的早餐就是与国际接轨 ， 殊不知这是非常错误的观念 。傅善来教授说：“牛奶鸡蛋是好东西 ， 但是用错了地方” 。经过一夜10多个小时的能量消耗 ， 早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量 ， 而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量 。
上海第十人民医院的营养科主任葛学美博士也赞同这样的观点 。他告诉上海东方早报采访人员 ， 牛奶和鸡蛋提供的优质蛋白主要是供给身体结构的 ， 而主食比如馒头、米饭富含的碳水化合物才是提供能量的 ， 对于脑细胞来说 ， 充足的碳水化合物才能补充其运转的能量 。
早餐均衡有利于创造力
复旦大学附属儿科医院一位儿童保健科专家也认为 ， 热能主要来自糖类（米饭类的主食）、蛋白质和脂肪 。但是 ， 糖类却是脑神经组织活动的惟一能量物质 ， 且储存量极少 ， 所以在脑力活动较多的时候 ， 只要保证充足的糖类食品 ， 就是给予大脑足够的活动动力 。
为此 ， 早餐时主食一定不能缺 ， 家长可适当做到“干稀搭配” 。早餐进食能量充足、配比均衡的学生 ， 在数字运用、创造力、想象力及身体素质等方面 ， 都要优于早餐质量差的学生 。
傅善来教授援引了一组数据显示 ， 1982年上海市居民粮食的摄入量是每天500克 ， 而到了2002年 ， 上海市居民的粮食摄入量只有203.6克每天 。傅教授表示 ， 很多家庭现在都不重视摄入粮食 ， 其实这也是很大的一个误区 。
早餐如何合理搭配
专家认为：早餐要做到“干稀搭配 ， 主副食兼顾” ， 比如馒头配豆浆、米饭炒菜、大饼豆腐花等 。早饭的配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等 ， 至于肥肉、油炸食品尽量不要碰 。但需要提醒的是 ， 营养全面不代表暴饮暴食 ， 否则只会加重肠胃负担 。

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