食物里的膳食纤维 ， 有水溶性和不溶性纤维二大类 ， 对减肥和健康 ， 都很重要 。多吃高纤食物可预防肥胖症、便秘、疝气、痔疮、大肠直肠癌、冠状动脉心脏病、高血压、糖尿病、蛀牙和胆结石等“富贵”疾病 。

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膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的皮质 ， 也就是米糠和麦糠 ， 这种纤维不溶于水 ， 在胃肠里也不能完全消化 ， 没有热量 ， 含维生素 B ， 能把胃肠撑饱 ， 是很有效而又安全的减肥食物 。其最大益处是促进大肠的蠕动 ， 缩短食物在大肠里停留的时间 ， 防治便秘 ， 并减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会 ， 也能稀释食物里既存的有毒物质 ， 减少大肠受害的机会 ， 预防大肠痔疮和直肠癌的发生;食物中缺少这种纤维时患大肠、直肠癌的机会就会增加 。所以我们最好买糙一点的米吃 ， 虽然不太好吃 ， 但很健康 。
另一种食物纤维能溶于水 ， 但不能消化 ， 却能降低胆固醇和血糖 ， 保护心脏血管 ， 益处更大 。常见的蔬果 ， 例如芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等 ， 都含丰富的水溶性纤维 ， 也都是高纤食物 ， 摄入这些食物后在肠道中会形成大量二氧化碳 ， 所以会多放屁 。

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