荔蒲芋头做法是什么？ _荔蒲-「四川龙网」

荔蒲芋头是一种特殊的芋头，由于是生产于荔蒲县，所以又叫做荔蒲芋头。荔蒲芋头和普通芋头相比，最大的差别就是荔蒲芋头的个头比较大。荔蒲芋头的做法有很多种，可以做汤，也可以做粥，同时还可以用于炒菜，涮火锅等等，都是非常美味的。今天小编就来给大家讲讲荔蒲芋头具体做法是怎么样的。
（1）将芋头切成长6厘米，宽3、5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
注意事项：
1、煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2、炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
制作荔蒲芋头的时候一定要根据这个芋头的大小以及芋头熟的程度来决定这个芋头适合做什么样的菜。今天小编给大家介绍的是芋头扣肉的做法，芋头特殊的粘液可以吸附肉中的油脂，使这道菜吃起来肥而不腻，十分的爽口。另外，大家没事的时候也可以尝试用荔蒲芋头制作其他菜肴。

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