文章插图
如何和面500克面粉中 ， 加入2.5_3克发酵粉（加鸡蛋的话就加2.5克发酵粉；不加鸡蛋就加3克发酵粉） ， 用筷子搅拌均匀后用温水或者温牛奶（用手摸一下 ， 感觉温热即可）搅拌成絮状 ， 再用手揉成面团（揉成团即可 ， 稍微揉软和一点） 。
如何醒发面1、揉好的面团放入容器中 ， 用东西盖住（锅盖、保鲜膜、纱布都可以） ， 夏天自然发酵 ， 冬天放温暖的地方发酵2-4小时 。
2、面团发酵至2倍大 ， 或者有很多气孔即可 。冬天为了促进发酵 ， 可以在锅中加水烧开后关火 ， 连容器一起放入锅中盖好 ， 40分钟后拿出 ， 面也就发好了 。
3、面团排气后 ， 切小剂子 ， 做成馒头、包子等后 ， 在用东西盖住醒发30分钟（夏天15分钟左右） ， 拿起包子胚 ， 包子变轻就可以上锅蒸 。
4、包子之类蒸好后不要立即揭开锅 ， 焖几分钟后在开锅 ， 包子类膨胀煊软 ， 久放不硬 。
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