大家都知道，酶是一种大分子蛋白质 。酶能起作用，是因为它的特殊蛋白质结构 。但我们也知道，蛋白质一吃进去，胃液的酸性和消化道里的蛋白酶，就会把蛋白质拆解成碎片 。最后被吸收的，仅仅是蛋白质的原料——氨基酸了 。蛋白质被拆开了，打碎了，也就没有了蛋白质的生物活性 。酶是蛋白质，所以也一样 。
这就好比，我们买个钢琴，必然是为了弹它 。进门的时候，门小钢琴大，进不来 。送货的说，拿斧子把钢琴劈开，一块块儿搬进去，不就成了？你肯定跟他急 。钢琴劈开了，进来是进来了，也没有钢琴的作用了 。
酶要起作用，必须保持其蛋白质结构的完整性 。口服的酶多数承受不了胃液和消化酶的折腾，最后很难保持完整或者在胃肠道内维持活性 。如此，也就没有酶的作用了，只相当于补充了微量蛋白质 。
不过那有人会问，多酶片这类消化酶补充剂，怎么吃进去就有用呢？
实际上，酶和多肽类药物口服的生物利用度问题一直是个难点 。多酶片可以口服，主要是因为它使用了多层包裹的处理，胃蛋白酶在外层，胰蛋白酶在内层，分层处用肠溶衣包裹，所以它能在消化道恰当的位置释放恰当的酶，不会在胃里就都被消灭了 。
酵素产品能不能减肥
酵素减肥这件事确实有点滑稽 。我在网上看了看，对于原理，大多数宣传都用什么“排毒”“调节人体内环境”“促进某某”“分解某某”来解释 。但实际上，这些所谓原理用的往往都是模糊空洞的概念，哪一条跟减肥都没有直接或绝对的联系 。
就拿“排毒”来说，这个概念本身就是非常模糊的 。排毒给人的感觉好像能跟减肥联系在一起，但实际上，现代医学界、营养学界根本没有“排毒”这个概念 。有类似的概念，也跟我们理解的排毒不是一回事 。排毒就能减肥，从原理上讲毫无根据，更缺乏实验证据的佐证 。
另外，我看网上酵素减肥，往往是“酵素断食减肥”“酵素清肠减肥”等，一般都要求：要么少吃，一天三顿，里面的一或两顿不吃饭，光吃酵素，若干天为一个周期；要么，就是服用酵素的时候，限制油糖的摄入，注意饮食的种类 。
这还能不瘦吗？这样瘦下来，并不是酵素的功劳，而是饮食调节的作用 。绝大多数酵素产品都没有任何直接的减肥作用 。商家或网上的宣传都缺乏明确的证据 。
酵素产品也不是一无是处
说了酵素产品这么多“毛病”，但客观地说，酵素产品也不是一无是处的 。前面说了，酶的问题不考虑，但细菌发酵，也使原料中其他有益的营养物质，在种类或数量有了增加 。这相当于一种营养物质的“浓缩” 。
但需要注意，酵素产品的营养，主要看使用什么原料 。水果蔬菜酵素，吃进去后给健康带来的好处，是因为酵素，还是因为水果蔬菜里的营养本身，还是个问题 。总的来说，发酵后，原料的营养物质种类和数量会增加 。但这种增加，相比于直接吃掉原料，能额外带来多少好处，目前也说不清 。
比如有些人，之前不爱吃水果蔬菜，身体里这类营养素一直缺乏（不光是维生素、矿物质，还包括里面的植物化学营养素） 。后来吃了水果蔬菜酵素，觉得身体健康大有改观，就认为是酵素的功劳 。实际上，假如不吃酵素，只是吃水果蔬菜，可能也有同样的效果 。
所以，应该肯定，酵素产品是有一定营养价值的 。但网上那些过于夸大甚至神化的宣传，还是不可信的 。宣传总是带有夸大的成分，更不要说跟商业利益联系起来 。对于酵素的保健功能，我们不必要抱太多幻想 。酵素减肥，更是近似于无稽之谈 。

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