俗语说常吃豆腐 关于豆腐的俗语有哪些


俗语说常吃豆腐 关于豆腐的俗语有哪些

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文/柳成荫
村子里有两家豆腐坊,一家姓王,从兴化逃难过来的;一家姓张,曾经是王家豆腐店的掌门,叫张大全,未曾讨到老婆,因和东家少奶奶有点不清不楚,被老东家撵出去了 。
旧时简陋的豆腐坊
豆腐坊不设门市卖豆腐,这是规矩 。卖豆腐的叫担子,挑着豆腐担子走家串户卖 。两个木桶,一根桑木扁担,木桶里装着井水,豆腐浸在井水里 。担子一边走,一边敲着小铜锣,吆喝着:“豆腐啰,张大全家的老豆腐啰……”
张大全离开王家后,豆腐再也不好吃了,不细膩,吃到豆腐渣,还有丝丝馊味,村子里的人不再买他家的豆腐了,故担子吆喝时总是带上“张大全”三个字,后来,王家豆腐坊关门熄火了 。
豆腐不上斤两称,论块卖,村子里的人不叫块,叫方,两毛钱十方,和洋火一样的价格 。或者用黄豆换,一竹筒黄豆换换十方 。担子都随身带有一只毛竹筒,一竹筒正好装一斤黄豆 。
在吃不上肉的年代,豆腐成了家乡人必不可少的菜,两三天搬个十方,养在清水里,每天弄两三方烧烧,吃饭、搭粥、下酒全靠它了 。一晃五十多年过去了,却没有改变我吃豆腐的习惯,也许和这种极其普通的食物结下了不解之缘吧 。
家乡人爱吃粯子粥,一碗粯子粥,一块涨烧饼,再来两方豆腐,就算是美食了 。搭粥的豆腐是不用烧煮的,直接放到盘子里,拍上几枚紫蒜瓣,浇上家乡人自己发酵的酱豆子汤,在豆腐上捣几筷子,让酱汤渗透到里面,那叫“戳豆腐”,酱豆子汤和豆腐是完美结合,豆腐本无味,有了酱汤就成了美味了 。
这叫“戳豆腐”
老家老了人是要吃豆腐的,奔丧的在路上急行,如果有人问去哪里,回答是“吃豆腐饭去” 。这还有一个传说 。说是从前有一位公爹给三个媳妇每人一升黄豆 。大媳妇、二媳妇把黄豆吃了,三媳妇则种到地里,收获了不少黄豆 。公爹称赞三媳妇能干,就让她主持家务 。黄豆多了,三媳妇把黄豆磨成豆腐,这样每天有烧豆腐吃了 。公爹高兴地说“我百年之后,你们用豆腐供我” 。公爹去世后,三个儿媳便用豆腐做菜供奉,于是,老家便形成了丧事吃豆腐饭的习俗 。
老家人把丧事吃的豆腐叫“烧豆腐”,是头道菜 。豆腐切成四角方方的大块,在油锅里炸得表面金黄硬脆捞起来,把蒜片、姜米炸香后,放入鲜汤,烧开后把过了油的豆腐倒进去,浇上酱豆子汤,放少许洋糖,烧得汤汁差不多吸进豆腐里时,放入青蒜末,勾个芡就可起锅装盘 。豆腐外层筋道,里面细嫩,咬一口,鲜汤润喉 。
豆腐饭中的“烧豆腐”
常听人说“常吃豆腐,不犯错误”这句话,在我读了茅盾先生的巨著《子夜》后方知其意,书中十三章:“你不要慌,我同女人是规规矩矩的,不揩油,不吃豆腐 。”这里把占女人便宜叫做“吃豆腐”,实是有辱豆腐名声 。豆腐本身雪白无污点,何来轻浮之说?不过豆腐确实便宜,人人都占得起 。如果和高档今材搭配,就升值了,正如丫头变成少奶奶一样 。
老家有三溪蟹,味道鲜美 。秋风起,蟹脚痒,蟹寒性,不宜多食,便把吃不完的螃蟹煮熟了,剔出黄、剥出膏,用猪油熬好,装到密封的瓶子里,吃半年都不坏 。熬好的蟹粉在锅里溶化后放入清汤,豆腐切成粗丁下入汤中,淋上姜汁,放入精盐、少许白糖,用小火焖得汤汁收干,淋上湿淀粉勾成薄芡,出锅装盘,洒上青蒜 。豆腐白嫩、蟹粉味浓,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味 。


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