掌握好清洗方法清洗小技巧 _掌握-「四川龙网」

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有些肉类的腥味比较重，比如鸡杂、羊肚、猪肝、猪大肠、猪腰、牛百叶、牛蹄筋等。很早以前学做饭的时候，不懂得如何清洗和去腥，结果做出来的菜很难吃。后来，不断学习，终于可以把这类菜做出美味来！
@美尚品食分享这七种食材的家常做法，做这几道菜最关键的一步是：去腥。去腥做得好，不仅味美可口，而且对健康有益，都是下饭下酒的好菜肴。
一、酸笋炒鸡胗鸡胗

鸡胗、酸笋、剁椒、料酒、姜、蒜、葱、面粉

先鸡胗洗净，用刀剥开成两半，准备一大碗清水，往里面撒上一勺盐和一把面粉，将鸡胗放入，浸泡15分钟，然后将鸡胗捞出沥干水备用。

1、酸笋切片、生姜切丝、蒜切片备用；鸡胗切片备用。
2、烧热锅后倒油，加入剁椒、姜丝、蒜片爆香，加入鸡胗爆炒，淋上料酒、酱油再翻炒至熟起锅；
3、爆炒酸笋片至五成熟，加入炒过的鸡胗，撒上盐、葱花炒均即可装盘。
酸笋炒鸡胗
二、青椒炒羊肚羊肚的清洗

羊肚、青椒、姜、蒜、洋葱、酱油、盐、料酒

羊肚的清洗需要认真、仔细地做。先将猪肚用清水冲洗一遍，拿一把粗盐，放在猪肚上擦洗，需要均匀到位。然后，冲洗干净盐分，放在加了面粉的水中浸泡10分钟，再冲洗干净。用面粉水的好处在于可以去掉油腻和盐分。
清洗干净的羊肚

1、将清洗干净的羊肚放在高压锅中，加入适量的料酒、姜片，加入的水刚好没过羊肚，用高压锅煮30分钟。
2、将煮熟的羊肚将切成均匀的条状，青椒也切成粗细均匀的丝；
3、锅内油热后放入姜丝、洋葱丝、蒜片爆香，倒入肚丝翻炒均匀，加入适量酱油、盐，翻炒片刻；
3、最后加入青椒翻炒片刻即可出锅。
青椒炒羊肚
三、葱烧牛蹄筋葱烧牛蹄筋

大葱、姜、蒜、洋葱、八角、清鸡汤、生抽、老抽、醋、糖、米酒、料酒

准备一锅水，加料酒，姜片、洋葱、八角煮开，放入牛蹄筋焯水，捞出后仔细洗去血沫，然后用刀切成块。
葱烧牛蹄筋

1、将焯水后的牛蹄筋放入高压锅中，加入姜、洋葱、八角，再加入清水可以没过食材，炖煮半小时左右。炖煮好蹄筋后，捞出控干水分。
2、热锅内加入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出。接着倒入大葱炒香，再倒入煮熟的蹄筋翻炒，淋上几勺米酒。这是做的目的是为了更好地去腥味，让炖煮出来的牛蹄筋的味道更香。
3、加入由生抽、老抽、料酒、糖、醋拌成的酱汁，翻炒上色，倒入适量鸡汤，大火烧开收汁，即可出锅。
葱烧牛蹄筋
四、红椒蒜薹炒猪肝猪肝

红甜椒、猪肝、蒜薹、姜片、生抽、料酒、干辣椒、豆瓣酱、面粉、干淀粉

把猪肝切片清洗干净，加一点盐、面粉和料酒抓匀，清洗干净。

1、将清洗干净的猪肝片加入姜片、生抽、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、把红甜椒切小片把甜椒在开水中焯半分钟，捞出过凉水备用；蒜薹切段，也用开水烫一分钟，这样可以保持颜色和爽脆的口感；
3、热锅中放适量的油，油热后加入豆瓣酱炒香，再加入姜片、干辣椒、猪肝大火翻炒约两三分钟；炒至猪肝变色、快成熟时，加入红椒丝、蒜薹再翻炒均匀即可出锅。

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