设计一日食谱的计算方法及流程 一天的食谱设计计算过程


设计一日食谱的计算方法及流程 一天的食谱设计计算过程

文章插图
营养医师——王金科
了解基本信息身高:181 cm 体重:65kg BMI:19.8
标准体重:76kg 职业:营养医师
饮食禁忌:无 饮食类型:正常饮食
确定能量需要劳动强度及体重类型:(轻体力劳动、正常体重)
需要能量:76x30=2280kcal
确定餐次比及三大营养素比例①一日三餐比重早餐:30% 午餐:40% 晚餐:30%
早餐/晚餐(30%)2280x30%=684kcal
午餐(40%):2280x40%=912kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物比重:15%、25%、60%
确定三餐原料品种和数量食谱定制
①早餐计算:
碳水化合物量=684x60%÷4=102.6g;
蛋白需要量=684×15%÷4=25.7;
脂肪需要量=684×25%÷9=19g
具体食物量
牛奶200g,含蛋白质(200×3%)6g;含脂肪(200×3.2%)6.4g;含碳水化合物(200×3.4%)6.8g 。
剩余蛋白质:25.7-6=19.7g;
剩余脂肪:19-6.4=12.6g;
剩余碳水化合物:102.6-6.8=95.8 。
剩余碳水化合物由标准粉、大米、紫薯供给 。
标准粉(花卷)95.8×70%÷70.9%=94.6g
紫薯(粥)95.8×30%=28.7g;
其中大米:28.7×70%÷77.2%=26g;
紫薯:28.7×30%÷31.7%=27.2g
剩余蛋白质:19.7-94.6×15.7%(14.9)-26×7.9%(2.1)-27.2×1.2%(0.3)=3.9
剩余由鸡蛋提供:3.9÷12.1%=32.2g
植物油:12.6-94.6×2.5%(2.4)-26.8×3.1%(0.8)-13.9×0.8%(0.1)=9.3g
配菜:菠菜50g、黄瓜100g 。
加餐:水果:100g
②午餐计算:
碳水化合物需要量=912x60%÷4=136.8g;蛋白需要量=912×15%÷4=34.2;
脂肪需要量=912×25%÷9=25.3g
具体食物及量
碳水化合物由大米和红豆提供,其中大米占比:70%,红豆占比:30%
杂粮饭米饭:大米:136.8×70%÷77.2%= 124g;红豆:136.8×30%÷63.4%=64.7g
剩余蛋白质:34.2-124×7.9%(9.8)-64.7×20.2%(13.1)=11.3
剩余蛋白质由副食提供
猪瘦肉:11.3×70%÷20.3%=39g,
豆腐:11.3×30%÷6.6%=51.4g
植物油:25.3-124×0.9%(1.1)-64.7×0.6%(0.4)-39×6.2%(2.4)-51.4×5.3%(2.7)=18.7g
配菜:芹菜100g、紫菜5g、上海青100g 。
加餐:水果:100g 坚果:25g
③晚餐计算:
碳水化合物需要量=684x60%÷4=102.6g;
蛋白需要量=684×15%÷4=25.7;
脂肪需要量=684×25%÷9=19g
碳水化合物主要由面粉、藜麦提供,其中面粉占70%,藜麦15%芋头15% 。
面粉(馒头):102.6×70%÷70.9%=101.3g
藜麦(粥):102.6×15%÷57.8%=26.6g
芋头:102.6×15%÷12.7%=121.2g
剩余蛋白质由副食提供:25.7-101.3×15.7%(15.9)-26.6×14%(3.7)-121.2×1.3%(1.6)=4.5
鱼肉:4.5÷16.6%=27.1g
植物油:19-101.3×2.5%-26.6×6%-102.6×0.2%-27.1×5.2%=13.3g
配菜:丝瓜100g,甜椒50g 。加餐:水果100g
最终生成食谱如下:
王金科一日食谱 能量(2280+97)kcal


祝大家身体健康,生活愉快![太阳]

请转发给有需要的朋友和家人!
不定期为大家分享更多有用的科普知识!
欢迎大家关注![比心]


    以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

    「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: