。涂抹好盐之后,还可以放少许生抽老抽腌制4到5天,这样腌制出来的腊肉颜色更好看,味道也更香更入味哦 。在表面还可以喷洒少许的白酒防止变质 。每天都要把猪肉上下翻动一下,让猪肉均匀被腌制到位 。
4、晾晒
腌制好的猪肉就需要经过时间的晾晒了,晾晒也是非常关键的一个步骤,放通风处晾15-20天左右(天气好的话10天左右也差不多了),不建议暴晒,要在下午3-4点左右的微阳光最好,不能暴晒,晾晒2个小时这样,其它的时间就放在通风处晾自然风干 。晾晒的时候为了防止有蝇虫之类的,可以绑上飘带,风吹的时候晃动赶跑蝇虫,也可以用防蝇的网盖住 。到了晚上要及时收回来,防止露水或雨水打湿腊肉引起变质 。
5、腊肉的保存
经过腌制晾晒自然风干后的腊肉是金黄透亮的,香味扑鼻,非常好吃 。想要腊肉保存的时间更久,保存的方式也非常重要,现在的人家里都有冰箱了,放在冰箱里保存是最方便的,放一年都不会坏掉的,在农村有的人会装坛子,或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期 。建议密封好冰箱保存最佳 。
Lily美食谈碎碎念:
以上就是腌制腊肉的一些配方和详细做法,其中盐的用量也说得非常清楚,再有一个多月就过年啦,这个时候赶紧腌制起来,过年吃刚好,详细的配方分享给大家,都用得上,收藏好做起来吧 。
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