重庆火锅起源于江边码头，最早叫烫锅，是一种用大铸铁锅或砂瓦罐的炊具（能保温）煮的食物，是下力人吃的一种食品 。在清代 ， 吃烫锅的人几乎是以重体力劳作为主的人（码头装卸工或挑夫） 。卖烫锅的，将牛猪羊的下杂洗净后，加以香料 ， 辣椒花椒等 ， 与萝卜，白菜 ， 花菜等煮一大锅，推出家门，在冬季码头卖给收入低的劳作者 。因为全是下杂，又很便宜，而且热乐，低收入人群很愿意消费 。况且，当时的下杂，是上流社会看不起的食物 。
后来，煮熟的食物，一时半会儿没卖完，容易冷，而且牛羊油也容易冻住，于是，人们把炊具由单锅改造成炭炉，随锅一起推出 ， 边保温边卖 。为了区分原来的烫锅，这种形式的起了个新名字就叫火锅了 。
随着人们对口味的要求 ， 除了久煮会变耙，影响口感，也需要现煮现吃的，追求口感嫩 ， 脆的食物 。随着码头往来的人员增多，原来单一的菜品已经无法满足人们对火锅的需求了，这个时间段火锅也增加了很多高级食材，把原来火锅端着吃，演变成烫着吃 。渐渐的很多上流社会的人也开始接受这样的吃法 。
慢慢地，在重庆地区，火锅由以前下贱的食品，变成大众喜欢的食品，也出现有专门的店面来经营火锅的餐馆 ， 菜品也由简单的下杂变化成五花八门的菜品 。
解放后，5，60年代重庆火锅5荤为毛肚，肝片，腰片 ， 心肺和肥肠 ， 5素为包白菜，大葱 ， 蒜苗 ， 箩卜和豆腐 。当然 ， 现在的心肺已经很少有重庆人在食用了 。随着时代的进步，时空距离的变短，现在，海鲜也是重庆火锅菜品的主角了 。
火锅原来是没有格子的 。由于以前火锅馆的规模不大，而且碳火炉的火源不易，又要满足人们对火锅的需求 。聪明的商家发明了格子，这样一个锅，就可以满足多人一起用餐 ， 自己用自己的那格，各不影响 。重庆火锅在这次变革中发现了分格煮食的优越性，有些菜要小火煮，有些菜要大火涮，以至于九宫格保留至今，不可取消 。
随着国家人员的流动，方便外地到重庆定居不能吃辣的人群 ， 重庆火锅还演变出清汤锅底，以菌类鲜汤 ， 三鲜汤和鸡鲜汤为多 。重庆的冬季雾多湿重，吃火锅可以祛寒除湿，很受当地人喜欢 。
火锅这一烹饪方式慢慢的传到四川沿江城市后，结合当地的风格进行了些变化和派生，但万变不离其宗 。现在的整个四川地区的人们都很喜欢吃顿火锅 。
重庆夏季虽气温高，但湿度很大 ， 吃过一顿火锅配啤酒后，出一身汗，顿时觉得神清气爽，消暑解乏 。如今，重庆人去外地旅游，工作，学习后回到家乡，接风洗尘的第一顿绝对少不了火锅，可以这么说，火锅是重庆人离不开的食品 。
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农村里的蟾蜍人可以吃吗？蟾蜍不能吃 。
2021年2月6日 ， 浙江省衢州的一位农妇，干农活时抓回了几只“青蛙”，便带回家炖肉吃，老人舍不得吃肉 ， 自己吃了皮和里面掏出来的卵，把蛙肉留给了儿子和孙子 。
儿子吃了一口蛙肉嫌苦 ， 就吐出来了，没有继续吃 ， 6岁的小孙子吃了一口肉，也出现了呕吐症状 。老人症状最严重，从当地卫生院转院到江山市人民医院救治 。一小时后，老人面色苍白，浑身冷汗，心率下降只有24次，随即转入重监室进行抢救，不久，老人心脏停止了跳动，不幸去世 。
后经有关部门化验，发现老人吃的并非是青蛙，而是一种身上疙瘩不明显的蟾蜍，导致了中毒 。

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