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每年大年初二 ， 所有亲戚都会齐聚在我家 ， 每到这时候 ， 父亲总要露一手 ， 做上一桌拿手好菜 。今年也一样 ， 我们早早准备好食材 ， 临近中午时 ， 二姑、大姨、表妹、表姐就都到齐了 。
但是做菜的时候 ， 发生了一个小插曲 ， 料酒没有了 ， 父亲直接就拿白酒来代替 ， 做出的菜肴倒是依然没味 ， 只是我心里一直有个疑问 ， 白酒可以替代料酒吗？加热过程中 ， 白酒会不会释放出一些对身体不好的成分？
其实料酒是所有烹饪用酒的统称 ， 主要包括黄酒等 。黄酒主要的作用是去除鱼类、肉类的腥膻味儿 ， 不仅能够增加菜肴的香味儿 ， 还有利于其他味道深入到菜肴中 ， 让饭菜变得更可口 。料酒之所以能起到这种作用 ， 是因为它的酒精度数普遍较低 ， 一般在15%左右 ， 烹饪菜肴时随着高温挥发乙醇的同时 ， 又不破坏肉类的蛋白质和脂类 。另一方面黄酒中含有较多的糖分和氨基酸 ， 能够起到增香、提味的作用 。
白酒的酒精度要高于黄酒 ， 乙醇在挥发不完全的情况下会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且白酒味辛辣、甜度低 ， 地位方面不如料酒 ， 如果一定要用 ， 最好别用太多 ， 以免过多破坏肉类的蛋白质 ， 影响口感 。
所以 ， 总结起来 ， 白酒不可以代替料酒 ， 如果一定要用 ， 尽量不要放太多 。
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