白糖在烹饪中的作用食糖在烹饪中的作用

文章插图
糖算是一种天然的、在食物中无处不在，就算你不添加糖，很多食物的本身就或多或少含有糖。最常食用的白糖，我们都知道可以增加甜味，想吃甜食可以加一点，殊不知白糖在饮食中还有鲜为人知的作用。
增加鲜味不管是炖汤、炒菜、凉拌菜时，都会加入白糖提鲜，这是白糖可中和蔬菜或者调味料中的酸味，如果是食盐放多了，加入白糖可减少咸度，而醋加多了，加入少量白糖可降低酸度，这就是炒菜后加入白糖提鲜的作用。白糖一般和蚝油的用法类似，在菜品出锅前加入，翻炒即可出锅 。
增加酵母的活性喜欢吃面食的，在和面的时候，在加入酵母的同时，加入少量白糖，不仅可提高酵母的活性，缩短发面所需的时间，同时让蒸出来的馒头更加松软可口，加入的量一般为500g面粉放入2-3g即可，温水中（30℃左右，以不烫手为宜）放入酵母，白糖充分融化，让酵母粉发酵10分钟，然后在和面，效果更佳。
食物挂霜、拔丝、上色这三种操作方法可依次进行，锅中加入清水，等量的白糖，少许食用油（增加亮度），小火慢慢将白糖熬化，锅中水分熬干，出现白色泡沫，倒入食材后离火，翻炒即为挂霜，如挂霜花生、糖山楂等；
以上的操作方法，继续小火慢熬，锅中由白色泡沫逐渐变为焦糖色，倒入食材后离火，翻炒即为拔丝，如拔丝地瓜、拔丝土豆等；
上述的步骤继续，锅中白糖由焦糖色变为酱油色时，加入3倍的开水，继续熬制1分钟左右，即为糖色，可给食材上色，比如红烧肉、红烧肘子等；
煮板栗我们在煮板栗时，外壳可以轻松地剥掉，而中间的薄皮难以去除，先将板栗清洗干净，加入白糖浸泡一晚上，第二天再次煮板栗，板栗不仅吸收了糖分，而且中间的薄皮很容易脱落。
延长保存时间在食物的表面均匀的拌上白糖，减少与空气的接触，从而延长食物的保存时间，比如炒熟的肉类，裹上白糖也可保鲜。
您还有白糖不同的用法，评论区交流。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

白糖在烹饪中的作用 食糖在烹饪中的作用

白糖在烹饪中的作用食糖在烹饪中的作用