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柴米油盐、锅碗瓢盆 ， 在老百姓的厨房里 ， 这几样东西是最常用的 ， 而想要做出好吃的菜肴 ， 除了调料和食材 ， 厨具的选择也非常关键 ， 选对了厨具 ， 可以有效提升厨艺 。


我们平时炒菜 ， 常用的锅有不粘锅、麦饭石锅和铁锅 ， 同样都是炒锅 ， 那么这几种锅有什么不同呢？我们在挑选锅具时应该如何选择呢？用哪种锅炒菜更香呢？下面小编就为大家一一解答 。
不粘锅对于很多厨房新手来说 ， 特别喜欢用不粘锅来炒菜 ， 因为用不粘锅来炒菜 ， 无论是炒什么菜都会粘锅 。其实 ， 市面上大多的不粘锅都是涂层不粘锅 ， 之所以能达到不粘的效果 ， 是在锅壁表面加了涂层 ， 而这种涂层在高温下或者硬物摩擦下比较容易脱落 。
相信大家都有这样的经历 ， 买回来的不粘锅刚开始用得好好的 ， 但使用一段时间后 ， 涂层就会开始脱落 ， 这些涂层如果被人体食用后会影响身体健康 。这种涂层不粘锅的寿命一般都在几个月 ， 不会超过一年 ， 相信用过这种不粘锅的朋友都有体会 。
不锈钢不粘锅市面上还有一种不锈钢材质的不粘锅 ， 其实这种不粘锅也是在涂层不粘锅的基础上进行了改进 。这种不锈钢不粘锅是在涂层的基础上加了一层蜂窝纹理的凹凸结构 ， 凸起的不锈钢颗粒 ， 能把食材、锅铲和凹陷处的不沾涂层隔开 。


虽然这种不粘锅比传统的涂层不粘锅耐用一些 ， 但长期用下来还是会产生粘锅的现象 。
铁锅市面上的铁锅又分为熟铁锅和铸铁锅 ， 下面为大家介绍这两种铁锅的区别 。
生铁锅
生铁锅是由灰口铁融化烧铸而成 ， 所以也叫铸铁锅 ， 生铁锅相比于熟铁锅来说 ， 含碳更多 ， 所以更加耐磨 ， 锅壁更厚 ， 更加耐用 。
如果火力足的话 ， 用生铁锅炒出来的菜肴会更好吃 ， 所以生铁锅更适合于燃气灶 ， 不适合火力小的电磁炉 。还有一点就是生铁锅更容易“养锅” ， 常用铁锅炒菜的人都知道 ， 好用的铁锅是养出来的 ， 生铁锅的锅壁更容易“藏油” ， 时间长了会影响一层自然的油膜 ， 这个油膜就可以起到炒菜不粘锅的作用 。
那么如何才能养出油膜呢？炒菜用的铁锅 ， 平时最好不要用来烧水 ， 尽量只炒菜用 ， 每次使用完铁锅不要用洗洁精 ， 用清水冲洗 ， 也不要用钢丝球 ， 最好使用丝瓜络等没有钢丝的器具清洗；清洗干净以后要把水分烘干 ， 然后刷上一层食用油 。用这个方法养铁锅 ， 不出一个月 ， 铁锅就会变得又黑又亮 ， 特别好用 。
这里为大家推荐一款我家用了两年的铁锅 ， 传统龟纹老式铁锅 ， 越用越好用 ， 可以用几十年的好铁锅 。


熟铁锅
熟铁锅是用熟铁锻压而成的 ， 其冶炼难度相对比较大 ， 所以制造成本也稍微高一些 。熟铁锅的质地比较软 ， 延展性好 ， 虽然容易变形但它的韧度高 ， 可以把锅锻压得比较薄 ， 导热也就更快 。

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