吃猪肉鸡肉不如牛肉 吃猪肉与吃牛肉有差别吗


吃猪肉鸡肉不如牛肉 吃猪肉与吃牛肉有差别吗

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今日大雪,在24个节气中最后的几个节气了 。早上一出门,明显感觉到温度下降了 。都说今年是寒冬,大雪这天,该来的大雪没有来,太阳又喜洋洋的露了脸 。
别管下雪不下雪,天冷了,御寒的牛肉咱得吃起来,该补还得补,身体强壮了,暖暖和和好过冬 。
牛肉咋炒才能嫩滑好吃?不会出现嚼不动的情况,其实方法很简单 。学会这个家常做法,几分钟做一盘,一周几次吃不腻 。
炒牛肉的难点,在于炒出来的牛肉出水,容易炒老嚼不动,怎样解决这些问题呢?
第一步:就是先给牛肉上浆
1.炒牛肉,最好选用牛里脊 ,肉质比较鲜嫩,切之前一定要找准纹理 ,不能顺丝切,要逆着纹路把筋切断 。
这样吃起来滑嫩 ,还不会塞牙 。
肉片的厚度,大概在两三毫米即可 。太薄容易碎,太厚不好入味 。
切好以后,用清水抓洗浸泡 ,去除里面的血水,达到去腥的效果 。
牛肉切好洗好最忌直接下锅炒,直接下锅炒,保证是一炒就老,难吃还嚼不动 。
2.切一点葱圈和姜末放在碗中,用擀面杖轧碎再加点清水做点葱姜水 。
腌牛肉之前一定要把牛肉水分晾干,才能更好地入味不容易脱浆 。
加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉 、老抽上色,把料汁打进肉片里面,淋入一点葱姜水,双手温柔地抓,让肉片吸收葱姜水,增加香味,增加滑嫩度 。
再稍微加一点黑胡椒碎 ,抑制牛肉的腥味 。葱姜水分3次打进肉片中,直到全部吸收 。
肉片将会变得非常的饱满滑嫩,然后打一个蛋清,继续抓匀 。让蛋液均匀裹在肉片表面,
撒入一小撮生粉拌匀,锁住牛肉中的水分 。最后用油封住放在一边静置10分钟入味 。
牛肉上浆的时候不能放料酒,料酒只有在加热的过程才能激发出香味带走腥味 。
3.切点蒜片、姜片,切几个干辣椒,再切一点青红椒片 用来配色 。
葱爆羊肉,大葱一定要多准备一些,斜刀切成段 。
4.碗料要提前打好,加入蒸鱼豉油3勺、 蚝油1勺、 料酒3勺 、鸡粉1勺、 胡椒粉1勺 、食盐就不需要放了 。
牛肉是提前腌好的 ,酱料都是咸的 。再淋入一点水淀粉 、芝麻香油 、搅匀备用 。
5. 开始烹饪:
炒牛肉之前先滑锅,油温烧至四成热,倒入腌好的牛肉,用筷子快速搅散,把牛肉滑香,定型以后倒出来 。
葱爆牛肉 ,大葱一定要爆出香味 。这时候需要再滑一次锅,多放点油,把大葱也炒出香味,千万不要炒老炒黑了,断生以后倒出来 。
锅内留底油,倒入葱姜蒜 、干辣椒和青红椒片一起爆香,炒出香味以后,把牛肉倒入翻炒几下,再放入大葱,大火爆出香味 。把大葱炒至微微焦黄,倒入调好的料汁,继续大火烹香 。
关火,撒入白芝麻,美味即成 。
如果在饭店做,为了省事,上过浆的牛肉直接过油就行 。咱家里的小火小灶,就先把牛肉快速炒一次,定型还免得脱浆 。用这个方法炒出来的牛肉不粘锅,味香肉嫩,吃起来一点不腥也不柴 。
学会这做法,炒牛肉也能像炒猪肉一样简单,出锅又嫩又香,咱在家也能炒出饭店的味道 。


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