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锅可以用来煮饭炒菜 ， 甚至炖煎焖 ， 反正就是厨房必备用品 ， 那么在一个大“锅”市场上 ， 有着几十种选择 ， 大家真的会选择？真的了解各种锅的实际优缺点吗？今天就和大家一起了解一下 。
铝锅
第一、铝锅 。在70年代和80年代的同学肯定见过没有氧化膜或者涂层的铝锅 ， 一般上是用来烧水用的 ， 类型上都是比较大个的 ， 大概一个锅可以烧到半桶水或者一桶水 ， 而且锅底下很容易穿个洞 ， 不过放心 ， 由于是铝制造的 ， 所以特别容易缝补 ， 缝补进去依旧不会漏水！这种特别轻便 ， 一个半桶水锅也就轻轻一提的事情！缺点在于容易坏 ， 容易生成有害物质！随着科学的进步 ， 现在用的铝锅加入了氧化膜涂层 ， 不单单让锅耐磨 ， 还放置了加热后有害物质的反应！但依旧不宜用于高温煎炒 ， 更不能用在酸碱偏差太大的菜肴上 ， 如酸菜、咸鱼等等 。
铁锅
第二、铁锅 。铁锅是最常用的 ， 也是最安全的锅！普通家庭用来炒菜的大部分都是铁锅 ， 所以这个也就不多说了 ， 反正它适合各种煮法 ， 就算是煎炸 ， 它也是烧红了也很难坏掉！
第三、砂锅 。我们最常听见的就是“砂锅炒粉” ， 貌似潮州特级食物；比如“砂锅炖汤” ， 广东人的拿手；比如“砂锅粥”等等 ， 其实这些好吃的东西都要很把握火候 ， 可以说比其他任何菜都需要火候 ， 因为砂锅是一个热传导特别慢的锅 ， 不仅如此 ， 别看砂锅那么漂亮 ， 实际真的是“花瓶” ， 因为他瘪瘪容易破裂！所以一般上都是用来“熬” ， 煮一些用小火煮的东西！如果是新买的砂锅 ， 我们最好先用食醋水浸泡煮沸搁置一下 ， 这样做可以去掉大部分的有害物质 。
第四、不粘锅 。顾名思义 ， 就是不粘底的锅！它分为两种：铁质不粘锅和铝制不粘锅 。铁制的导热效果没有铝制的好 ， 并且铁制的不粘效果也没有铝制的效果好 。但是铝制的不粘锅就像上面第一种那样——容易坏 ， 容易产生危害 ， 所以用的时候一定要注意保护层有没有损坏！不粘锅无论是哪种 ， 都不适用于高温煎炸！
不粘锅
第五、陶瓷锅 。和砂锅有异曲同工的缺点——易碎、不易装酸碱偏差大的食物 。陶瓷锅购买一定要选择有商标的 ， 因为陶瓷的生产有许多微量毒素 ， 比如铅、镉的含量是国家一定要把控的！最重要的是 ， 陶瓷锅很难肉眼辨认质量上的问题 ， 如果质量好的 ， 那么耐热温度可以高达1100C° ， 比如陶瓷炖煲！但是如果质量没看好 ， 那么随便在微波炉转两圈就坏了 ， 所以不建议买这样的锅！
陶瓷锅
第六、不锈钢锅 。真正的不锈钢锅是挺好的 ， 因为放着很难生锈 ， 引起比必要的美观感觉！但是不锈钢并非完全不会生锈 ， 不建议长期接触味道重的东西 ， 比如食盐、食醋、辣椒、酱油 ， 这样子容易损坏锅！
当然 ， 以上只是按照材料来划分 ， 那么还可以按照主要用途来划分 ， 比如电饭煲、平煎底锅等等 ， 可以细小到各种煎煮方式 ， 在这里就不多说啦！

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