想要好吃且保存时间长 什么东西保存的久又好吃


想要好吃且保存时间长 什么东西保存的久又好吃

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『灌腊肠时,想要好吃且保存时间长,牢记9个窍门,很多人还不知道!』
立冬后,天气晴好,最近半个月都有大太阳,很适合晒一些干菜、腊味 。昨天去超市,遇上了前腿肉做活动,一斤9.9元,买了10斤,准备回家灌一些腊肠 。腊肠是南方人的“年味”,年夜饭必不可少,通常是过年前一个月制作,也就是冬至时节 。
冬至时的温度大概7℃左右,由于今年的“双拉尼娜”现象,才立冬就降到了5℃,为提前灌腊肠提供了条件 。腌好的腊肠切成薄片,上锅蒸熟后就可以吃了,是很不错的下酒菜 。或是加上蒜薹、荷兰豆一起炒,特别好吃 。
各地都形成了独特的风味,最有名的就是广式腊肠、川味腊肠,一甜一辣 。腌制方法都比较简单,肉剁碎了加上调料拌匀后灌进肠衣,放在太阳下晾干即可 。
虽然简单,但想要腊肠好吃,并且保存时间长,有几个窍门一定要记牢,很多人还不知道,今天我就和大家说一说,想要灌腊肠的朋友快看一看 。

①用什么肉?
想要腊肠口感软嫩油润,建议用前腿肉、后腿肉、五花肉等部位,三肥七瘦或四肥七瘦,这样口感不会干,也不会太油腻 。不要用纯肥肉或纯瘦肉,口感都很差 。
②猪肉要不要洗?
很多人认为,洗肉的话腊肠容易坏,但您想想,猪肉如果不洗,脏东西不就带到腊肠里面去了吗?晒好后想洗都洗不成了 。所以灌腊肠时建议把猪肉洗一下,洗干净后放在太阳下晒半小时,把水分晒干就行了 。
③猪肉绞成肉泥还是切大块?
是不是很多人都以为,灌腊肠是把猪肉绞成肉馅?那就不是腊肠了,而是火腿肠了 。做腊肠,只需要把猪肉切成大块即可,这样才会有嚼劲,口感更佳 。
④只加调味料就行了吗?
除了调味料,还需要加入一些高度白酒,最好是粮食酒 。白酒有2个作用,一个是去腥增香,另一个是消毒杀菌,这样做出来的腊肠既好吃,保存时间也长 。
⑤腊肠怎么灌?
很多人认为,肉块用调料拌匀后不就能灌了吗?其实不是的 。正确做法是先腌制2~3小时,可以去腥入味,腊肠才会好吃 。
⑥腊肠要不要打结?
灌腊肠是要打结的,为什么呢?一个是方便晒制,一个是方便保存,还有一个就是方便食用 。大家想一想,一根肠衣至少一米长,如果不打结的话怎么晒?保存起来也很麻烦 。食用时切开了也容易坏,所以大概15~20厘米的距离打一个结,把腊肠分成小段,会方便很多 。
⑦腊肠怎么晒?
晒腊肠之前,需要用牙签或针在肠衣上扎一些小洞,因为晒的时候会发酵产生气体,如果太封闭的话肠衣就会被撑爆 。然后也不要用阳光暴晒,会让腊肠快速失去水分,口感会发硬 。正确做法是阴凉通风处风干即可,然后才放在太阳下晒,口感最为软嫩 。
⑧腊肠要晒多久?
腊肠先晾3~5天,然后放在有点太阳的地方晒2天,最后外干里软时就差不多了,可以收起保存 。切记要提前查看天气,如果有阴雨天,先放在阴凉通风处,千万不能受潮,不然会发霉 。
⑨腊肠怎么保存?
腊肠保存很简单,收回来后不用清洗,按量用保鲜袋或保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻即可 。
只要记住上面的9个窍门,保证做出来的腊肠比买的更好吃,而且保质期特别长,放一年都不会坏 。关于我们吃喝的那些事,无论是精彩的美食资讯,还是特色菜肴的做法,这里统统都有 。关注我,享受和美食的每一刻 。


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